罗非鱼油炸好吃么？
油炸并不适合于所有鱼类。 鱼肉的蛋白质含量非常高，而蛋白成分又决定了鱼肉的营养价值。但是，蛋白质在高温下容易变性，产生有害物质。所以，用油炸的方法来烹调鱼肉，不但会破坏其中的营养，还有可能产生致癌物。 那么有没有什么办法既能把鱼肉做得酥脆，又确保营养不损失呢？ 答案是有的，那就是先蒸后炸。当然，这样做出的菜肴，口感和直接油炸的会有不同。
以龙利鱼作为试验对象，先用蒸箱蒸熟（水开后15分钟左右），然后下锅油炸至脆（油温120℃左右，大概3-5分钟）。这样处理过的鱼肉，不仅保持了原有的香味，还让鱼肉本身含有的不饱和脂肪酸得到了保留。而且经过油炸，营养物质被完全释放出来，更易被人体吸收。 用同样的方法制作成一道油炸食品，酥脆金黄，香气扑鼻。咬一口下去，酥脆的外皮与柔软的鱼肉在口中碰撞，细腻爽滑中带着特有的鲜嫩，让人吃了就着迷。 你一定想知道这道菜是什么吧？它就是酥脆龙利鱼排！让你味蕾开花、营养俱全的小零食！
材料：龙利鱼、葱姜蒜、盐、料酒、番茄酱、白糖、玉米淀粉
第一步：处理食材，鱼肉去刺后切成粗条状，调入料酒、食盐腌制片刻；
第二步：调酱汁，碗中加入白砂糖、番茄酱、玉米淀粉和水调成汁待用；
第三步：热油锅，下鱼肉条炸至微黄酥脆，捞起沥油备用； 第四步：另起锅，爆香葱姜蒜，下入炸好的鱼片，快速淋入调好的芡汁，翻匀后即可出锅。