牛肉清炖怎么炖好吃？
炖肉，是厨师的看家本领之一. 俗话说“隔行如隔山”，可实际上不少行当之间的壁垒早就不是一座大山了，而是像窗户纸一样一捅就破。比如炒菜，很多饭店里的炒锅师傅都是兼做炖菜，而且炒得好的同时，炖出来的菜也不会差到哪里去；再比如包子、馒头、花卷，只要蒸熟了，不管是不是面点的师傅，大家做的都差不多。 但是，不是所有行当之间都这样容易相互渗透。最明显的例子就是烧鹅和烤鸭，虽然都是明火烘烤，但是做法完全不同，外熟里带生的现象很常见。同理，说炖肉是一项看家本领也不为过。
为什么这么说呢？因为决定一道炖菜成败的因素有很多，不是放多少调料那么简单。就拿清炖牛肉来说吧，很多厨师做出来都不好吃，要么不入味，要么腥味重。出现这种情况的原因，可能是选料不对（非黄牛腱子肉或牛身夹板肉），也可能是清洗不当导致的异味很重。但除了这两种原因之外，还有一个重要的因素经常被人们忽视，那就是—火候不当。
在炖煮肉类的时候，火候很重要，一定要掌握好火力和时间。如果火力过小、温度过低，那么炖出来的肉就会又老又柴；如果火力过大、温度过高，那么炖出来的肉就会发腥发臭。所以，想要把卤菜做到最好吃，就一定要控制好火候。
当然，影响菜肴的风味因素还有很多，比如调味的时间、食盐的浓度等等……这些细节都需要我们在实际操作中不断积累经验才行。 这里需要特别提醒的是，有些朋友为了让菜肴的颜色更加诱人，会往里面加入某些着色剂。这种办法虽能解决部分问题，但是添加的物质是否安全，是否有残留也是一个不容忽视的问题。