什锦虾仁好吃吗？
我猜这是道江浙菜，因为我对别的菜系的不算了解。 什锦就是几种食材放在一起的意思。虾仁、豌豆、香菇都是咸鲜口的，所以我猜用酱油和料酒调过味儿了。 这么一道菜放酱油应该不多，毕竟是为了提香才放的，所以这道菜应该是偏淡的。 我觉得这道菜好吃的关键就在火候，不知道楼主说的是生的还是熟的。如果是熟的，那就更好办了，加热的时候把汤汁收一收，更入味儿。如果生的话，那火候就较难把握了。
我在外面吃饭遇到这道什锦虾仁，大多是熟的了，这个时候就要注意别糊了。我觉得稍微有点儿糊也是可以的，那个滋味更美。 但在外面吃到的往往味道都不太对，要么是味道太重（咸），要么就是不入味儿。我觉得可能还差一个最重要的步骤，那就是炸制。
先把虾仁过油，定型，再炒，会更入味儿。至于放不放糖、放不放醋，那是另一个问题了。