豆角杂酱面怎么做好吃？
2021年最新更新，目前还在持续使用中。。。 豆角杂酱面是武汉地区特色小吃之一，和热干面齐名，作为传统风味食品，深受当地民众喜爱。 制作原料主要有黄豆芽、精瘦肉、酱油、水发海米等，其中以油豆皮为主料的酱料是整个菜品的关键所在。
【食材】 面条500g、绿豆芽50g、油豆皮2张、香菇3个、猪五花肉50g、生姜5片、大葱白半根、八角2个、桂皮1块、香叶4-5片、干辣椒6个、老抽适量、生抽适量、豆瓣酱1大勺、白糖1小勺（可放可不放）、陈醋少量 【做法】
1. 五花肉洗净沥干，切成薄片； （可以冷冻一下更好切）
2. 油豆皮用凉水泡软，再冲洗干净，切成比指甲盖略小的丁；
3. 黄豆芽摘去根部，清洗干净备用； （最好选购黄豆芽，比较鲜嫩）
4. 香菇洗净去掉根蒂，切片；姜去皮洗净切片；葱切成葱花；
5. 锅中放油，下入五花肉煸炒至出油，放入葱姜蒜、八角桂皮香叶炒出香味，调入豆瓣酱炒出红油，加入老抽、生抽调色，倒入足量温水，大火炖开后转小火慢慢炖煮；（如果不喜欢吃太油的可以少放一点油脂或者不放）
6. 另起锅烧开水，把豆芽焯熟捞出过凉，把油豆皮也焯一遍水去除豆腥味儿；
7. 煮面的过程可以来调拌酱汁了，取一个干净容器，依次放入生抽、老抽、豆瓣酱、白糖和陈醋，搅匀后加入足量的热水搅拌均匀，调成酱汁待用；
【小提示】
1. 如果觉得煮面太单调，可以在煮面的过程中打个鸡蛋进去，这样煮出来的面更加劲道爽滑而且更有营养哦~
2. 我这里用的油豆皮是干的，如果要炒的话，要提前用清水浸泡，大概四小时左右就可以了，中间记得换两次水。
做豆角杂酱面时，先做肉酱。准备五花肉一块，切成薄片，尽量切得薄一些。准备小葱，切成葱花，生姜切末，大蒜切末，放入同一个盆中，再放入一勺花椒粉，少许的鸡精，用温水泡上备用，生姜的辛辣味和花椒的麻香味泡出来之后，香味更足。准备一个空盆，放入适量的白面，加入少许的五香粉，再淋入少许植物油，用温水化开，和成细腻的面糊备用。
准备一个锅，加入适量的清水，冷水将肉片下入锅中，煮至锅中水沸腾起锅沫时撇去浮沫，然后将煮好的肉片用漏勺沥干水分捞出来控干，放入放有面糊的盆中，用筷子与面糊拌匀备用。
平底锅烧热，加入一锅底的植物油，油热后倒入肉片，用大火将肉片中的水分炒掉，水分炒掉之后改小火，以免糊锅，将炒好的肉末炒成金黄，起锅备用。炒肉酱不能着急，一定要慢慢炒，将里面的水分炒干才行。
炒勺中加入少许的植物油，下入葱姜蒜，炒香，然后倒入炒好的肉末，炒匀之后加入生抽和少许老抽，翻炒片刻之后加入少许的水，煮上一两分钟，让肉末入味。
豆角400克左右，摘干净后掰成长短一致的段，下入沸水中煮至断生，煮好的豆角，捞出来控干水分，然后加入少许的植物油和食盐，防止粘在一起，把汁水杀出来，一会儿凉拌的时候就不需要再加酱油了。加入食盐后，搅拌均匀，让豆角充分入味。
煮一锅开水，把面条煮熟，煮好的面条用凉水拔凉，然后控干水分，加入少许的植物油和食盐搅拌均匀，防止面条粘连入味。然后加入生抽和少许的芝麻酱拌匀。
面条控干水分后，倒入碗中，放上拌好的豆角，浇上炒好的肉酱，再浇上芝麻酱，放上蒜水，搅拌均匀即可食用。
