买回来是干的，需要先泡软了再处理，我一般会提前一晚上浸泡，期间换两次水。 泡好了之后去掉里面的骨头（这个任务一般交给小猫咪。。。），剩下的鱼肉沥干水分用厨房纸擦干或者晾干都可以，保证表面没有水分（很重要！不然很容易粘锅！） 用刀背轻轻拍松鱼肉，这样做出来的鱼胶会更好吃更Q弹~ 最后就是最重要的步骤啦！烧一锅开水，把处理干净的鱼放进锅里，全程中火，时不时用筷子搅动一下防止粘底，等到完全煮开花的时候就差不多了，可以关火了～ 放冷后倒入容器中入冰箱冷藏，想吃的时候拿出来蒸一下就好啦~ 小技巧：
1.清洗的时候一定要小心不要弄破鱼腹导致里面的内脏流出来哦；
2.去除表面黏液的时候可以用面粉或者食盐，效果都很好呢；
3.刮鱼鳞时候最好戴手套以免受伤且刮得干净；
4.煎炸之前用清水或淀粉抓洗一遍可以去腥味；
5.煎炸过程中不断有泡沫产生说明有鱼油或者鱼肉已经熟啦，这时候可以把锅盖掀开一条缝让蒸汽散出防止糊底。
安子溢优质答主鲜鲤鱼膘的用料
鲤鱼 750g 生姜30g 葱白50g 杭椒30g 泡辣椒25g 大蒜40g ，干红辣椒10g、白酒10g、淀粉40g、酱油50g、糖15g、盐3g
鲜鲤鱼膘的做法
1、把宰杀干净的鲤鱼先清洗干净，沥干水分，把鱼切条，加入料酒、葱盐、味精
2、然后抓均匀，让鱼条充分的入味10分钟
3、再取来一个大碗，调入蛋清和淀粉
4、把腌制入味的鱼条放入玉米淀粉糊中粘匀
5、再起锅倒油，烧热，用筷子先测试温度，变热后，迅速将鱼条拖糊后，下锅
6、炸几分钟后，控油捞出备用
7、再起锅倒油，烧热，加入干辣椒段、花椒，爆出香味，控油捞起
8、再取一个小碗放姜葱蒜、杭椒、野山椒、辣椒碎，拌上红油、花椒油、盐、味精、拌匀
9、然后先取一个盘子，垫上生菜叶，再在生菜叶里放入炸好的鱼条，将调好味的料倒在鱼条上，再在表面撒上爆香好的辣椒段和花椒
10、再取一小锅，将锅烧的冒烟，倒25g油，烧几冒烟，然后浇在鱼条上即可
烹饪技巧
炸好的鱼条很酥，所以最后浇热油的时候一定要小心操作。
