食材 猪瘦肉200g、绿豆芽300g 生姜1小块、大蒜4瓣 大葱1小段、生抽适量 老抽少许、料酒适量 八角1个、香叶1片 干辣椒5个、花椒1小把 冰糖8g、油适量 豆瓣酱一大勺
做法步骤 1.准备所需食材，绿豆芽洗净沥干水分备用。 2.猪肉切丝，用料酒和水淀粉码味。干辣椒去籽剪成段，大蒜去皮切片，大葱切末。
3.锅中放适量的油，烧热后放入冰糖炒至融化，呈焦黄色。
4.放入豆瓣酱和辣椒段，小火炒出红油。再放入姜片、蒜片和大葱段爆香。
5.倒入肉丝，快速翻炒至变色。再依次加入老抽、生抽和开水，水量没过食材，大火煮沸后转小火炖煮60分钟左右。（我是用电饭煲做的，所以时间比较长）
6.60分钟后加入绿豆芽，迅速翻炒均匀。盖上盖子焖煮2-3分钟，打开盖子，转大火收汁。 汤汁浓稠，鲜香扑鼻。
小贴士 *这道菜一定要舍得放豆瓣酱！因为豆瓣酱是咸的，所以不需要再加盐了！如果喜欢味道更重一些的，可以在烧鱼的时候加点酱油！
殳小仙优质答主首先说说如何挑选好吃又营养的豆芽
一定不要买又胖又白的豆芽，因为这样的豆芽往往是在添加剂的浸泡下长成的！我们选购豆芽时要买那种芽身长而粗壮，芽身脆嫩白白，梢尖浅黄，茎根不秃的豆芽，这样的豆芽儿才会更营养更好吃。
其次说说豆芽如何炒，怎么做才好吃。
这道菜我一般是用猪肉丝来做配菜，当然也可以用其他的什么胡萝卜丝，青椒丝，韭菜都可以。把配菜准备好切成丝，锅内放些油，油热后放入配菜进行炒制。
炒好配菜之后将豆芽倒进去，加入盐，酱油等调味料翻炒均匀。
最后再加入蒜苗和味精等翻炒一下即可出锅。
炒菜小技巧：
1，买来的豆芽不可以马上炒，建议先放清水中泡一个小时以上，这样可吃出豆芽的豆腥味。
2，炒豆芽，大火翻炒，不要炒得太熟，七八成熟即可。
3，炒豆芽不可放味精，因豆芽本来就含有有机高钾，当加热至185°时，能自然生成一种叫香科的物质，从而使豆芽更清香，如放味精，则会破坏豆芽生成的这股清香。其实，只要放了盐，就不用味精和鸡精了。
4，炒豆芽菜时如果加点醋可减少维生素C的损失，且醋可杀菌消毒，吃起来更放心。
