手抓饼的馅怎么做好吃？
作为一个地地道道的泉州人，对于手抓饼可以说是再熟悉不过的了。在泉州，几乎每条巷子里都会有这样一间铺子，一个炉子，几个锅铲，几张桌椅。老板娴熟地从一大桶面糊里抓起一团面扔进锅里，几分钟后，一张金黄酥脆的手抓饼就熟了。接着，老板利落地把饼卷起来，抹上芥末、海苔碎和花生粉，放上生菜、葱丝等，一根牙签扎起，递给客人的那一刻，幸福感满满！ 那么，你知道手抓饼是怎么做的吗？
食材准备：面粉、鸡蛋、食盐
1.和面： 在碗里放入面粉、鸡蛋、食盐，搅拌混合后，倒水进去，用筷子搅成絮状。然后用手搓成团，盖上盖子醒30分钟左右。
2.擀皮： 取出面团，揉搓排气，做成圆饼形状。用刮刀在上面划出一道道痕，这样做出来的饼会更加酥松。
3.烙制： 平底锅或者电饼铛预热后，刷上一层油，放入饼胚，煎至表面金黄即可。 如果想要更加酥脆，可以在煎好的饼上面撒上一些白砂糖。
做好的手抓饼可以直接吃，也可以配上酱料、生菜、黄瓜丝等食物一起吃。 如果你想要做出酥脆的口感，和面的时候可以适当多加一点盐，或者蘸水的时候可以放点酱油。 当然，最关键的还是在烹饪手法上面，一定要用小火慢煎，不停地翻面，让饼的两面都能均匀受热。如果火候控制不好，就容易“烧”糊了。
