排骨大碗菜，东北菜，在南方好像没怎么看到过有卖的（当然我也没有深入考察过），不过可以在家做做看。
1.准备食材。小排一斤，土豆两个，葱白两段，姜三片，八角一个，桂皮一块，干辣椒三个，香叶两片，老抽、花雕酒各一大匙，盐适量 2.排骨用水焯一下，撇去浮沫，洗净待用；香料均磨成粉状，豆瓣酱剁碎待用。 注意：炒的时候小火慢炒，火太大容易糊锅。
3.锅内热油，五成热时放入葱姜和八角煸香。加入豆瓣酱和辣椒同炒，炒至红油出，香味四溢。
4.倒入排骨，不断煸炒至排骨变色出香味。然后加入足量开水（没过排骨），加老抽、花雕酒烧开。
5.转入高压锅上气后，转小火焖煮二十分钟（普通砂锅的话，就慢慢炖一个小时吧）。关火让汤汁冷却，然后挑去香料渣，加盐调味。最后大火收汁，出锅前撒葱花增色增香。
小贴士：这道菜其实应该用砂锅来做的，味道更加清香浓郁。但是我家没有砂锅了，只能用了高压锅……如果用砂锅的话，关火后不要开盖，让食材继续保温，汤汁会更浓厚些。
钭冠博优质答主大排炖土豆土豆含有碳水化合物及多种维生素，具有补气固肾，亦脾和胃的功效。其营养丰富，具有通便排毒的作用，大排炖土豆怎么做才好吃呢，今天小编就为大家介绍几款大排炖土豆的做法大全：
咖喱大排炖土豆的制作材料：
主料：带骨猪大排4-5块、土豆1个。
辅料：生抽15ML、蚝油10ML、盐3克、料酒20ML、糖5克、葱姜蒜适量、咖喱2小块。
咖喱大排炖土豆的制作方法：
首先将带骨猪大排放到冷水锅中煮开，煮出血沫后捞出来沥干水分备用；姜切片蒜拍碎，土豆去皮切块备用；
锅中放少许油，下入姜片和蒜末炒香；下入焯过水的猪大排，翻炒几分钟；调入生抽、蚝油、料酒和糖，搅拌均匀；倒入开水，水量要没过猪大排还要多一些；
盖上锅盖大火煮开后转小火炖40分钟左右；开盖放入土豆块，放咖喱块，一边炖一边搅拌，直到咖喱块融化，土豆熟软；大火收汁，同时加盐调味即可。
小诀窍
汤汁炖到剩1/4的时候土豆应该也熟了，接下来开大火收汁的时候动作稍微勤快一点，以免烧糊，因为咖喱很容易糊锅的，所以收汁的时候要赶紧，可以多搅拌。
酱烧大排炖土豆的制作材料：大排8块、土豆2个、八角10颗、生抽30ML、老抽10ML、糖15克、盐3克、花椒粉2克、姜片20克、料酒30ML、鸡汤600ML。
酱烧大排炖土豆的制作方法：
猪大排洗净冷水入锅煮开，煮出血水后捞出沥干水分备用；锅中放少许油，油热后下入姜片花椒粉炒出香味；将焯过水的猪大排放入锅中翻炒，调入料酒（20ML）；
调入生抽、老抽、糖，翻炒均匀；倒入足够的热水，水量要远远的没过大排；接着放入八角，继续用大火煮开后转小火炖1个小时左右；
一小时后加入土豆块，土豆块要切的稍大些，继续焖煮20分钟（土豆块炖至绵软即可，不宜太久）；然后转大火收汁，同时加盐调味即可。最后撒少许葱花点缀。
