鱼皮好冻好吃么？
没吃过冻的鱼皮，所以来知乎看看有没有人做过，顺便学习下做法 之前只见过鱼油、鱼肉干、熏鱼……没见过鱼皮，第一次见到还是去年在超市冰柜里看到包装好的生鱼皮，觉得特别新鲜，买了一些回来，做了一顿“水煮鱼皮”（啊…水煮鱼皮的鱼皮其实应该叫做“水煮鱼片”……但是“水煮鱼片”这个名字总觉的有些重复） 把鱼皮用清水冲洗干净之后，去掉表面的粘液，然后放在锅里煮一下，加点葱姜去腥，加一点糖和酱油提鲜，这样处理过的鱼皮吃起来味道不错，口感也不错，有点韧性和嚼劲。
这次做冷冻鱼皮，主要目的就是研究下怎么去除腥味。因为据说用醋泡或者用料酒腌制都可以去腥，于是分别试了一下。 结果用白醋浸泡一个小时以后，鱼皮不仅没有变白，反而更红了。而且酸味很重。 后来改为用冷水浸泡，同时加入姜片，大概两个多小时吧，腥味是去掉了，不过鱼皮看上去还是很红，不知道正不正宗。（这里有个疑问，网上说姜能去腥是因为姜中含有姜醇，能够杀死细菌，而生姜中含有的辛辣成分能够刺激味觉神经，从而让人类感受到“去腥”的效果；那如果只用姜能不能达到去腥效果呢？我明天可以试一试，然后把结果发布出来）
最后，为了去腥到位，我把泡好的鱼皮放入了清水中，煮开之后再焯一遍，这样一碗色、香、味俱全的水煮鱼皮就制作完成了！ 其实，这鱼皮本来应该是金黄色的，之所以呈红色，是因为它是纯天然的食用色素（肉皮里的蛋白质被分解后会产生黄色物质——胆汁酸，这种物质与皮肤中的胶原相结合会呈现出淡淡的粉红色）。虽然颜色不太漂亮，但营养价值却比人工色素高的多哦~