皮蛋有哪些功效与作用？
一提到皮蛋，很多人立马会想到松花蛋、变蛋等称呼，其实这就是指的相同一种食物——皮蛋。作为一种流传了上千年的食材，由于富含营养物质和独特的风味，深受老百姓的喜爱。 随着人们生活水平的不断提高和对健康越来越关注，具有药用价值的食物开始受到人们的青睐，而皮蛋就是这样一种“药食同源”的食物。 除了作为菜肴食用外，《中国药典》中已经将皮蛋列为药品之一，并收录于“民族药”章节中。可见，皮蛋在“药食同源”中具有重要的地位，而且受到了国家法律的保护。
除了药典中有记载外，历代文献中对皮蛋的作用也有相关描述。如清代医书《养生随笔》中就有记载：“蛋可蒸食；每日早餐服一个，十分妙。若上夜班，可服两个，虽夜间工作，但休息时必思饮食，勿令过饱，一日吃一个，自然大佳。惟夜工不可多吃，以胃不受多致伤食呕哕（yuè）耳”。 合理地食用皮蛋对于人体健康有着重要作用。下面我们具体来看一下： 1.帮助控制体重，保持体形健美 研究表明，经常食用含淀粉量较高的食物可能造成肥胖，或者成为引发肥胖的危险因素。而适当进食皮蛋则可以避免上述情况的发生，因为蛋黄中含有卵磷脂，对神经系统和身体发育有很大的作用，而且可以清除血液中的胆固醇，有降血糖、血脂的功能，从而达到预防动脉硬化的效果，进而控制体重增加。
2.保护心血管，防治心脑血管疾病 我国心血管病患病率处于持续上升阶段，心血管病死亡占居民各项死因首位，因此防治心脑血管病已经成为国家重点关注的领域。而经常吃些皮蛋可以帮助防治这类疾病，这是因为皮蛋中含有丰富的矿物质，尤其是锰和铁的含量较高，而这些物质是体内金属酶的成分，能够有效地抑制血管紧张素转化酶的活性，进而起到降低血压的功效。还有研究发现，血液中高密度脂蛋白胆固醇的水平与脑血管病有关，而鸡蛋中正好含有大量的这种物质，因此每天吃个鸡蛋可以帮助降低患脑血管病的风险。所以，每天吃个鸡蛋，适量吃些皮蛋，对健康大有裨益。
3.解毒，保护肝脏 俗话说“是药三分毒”，任何药物的使用都可能有副作用，但是如果我们做到合理的用药和膳食补充，就可以减轻药物的毒性反应，从而发挥药物的最佳疗效，并且减少不良反应的出现。中医书上就有一款以皮蛋为主料的养肝明目方，主要成分包括皮蛋、大蒜以及酱油等，适合熬夜学习和工作的人食用，可以帮助修复因睡眠不足导致的各种肝损伤。