白糖调味有什么作用？
“柴米油盐酱醋茶”，老百姓日常餐桌上离不开这八个字，其中每一样都和做菜有着千丝万缕的联系。我们常用的酱油、食盐、味精甚至白醋等调味品在菜肴中起到的作用大相径庭，而人们常常用味精提鲜，用食醋去腥或增香，用酱油调色等等。但你可知糖在烹饪中不仅可作为调味料，更可作为主要的食材。 作为重要的调味品，糖可以提鲜增强食欲，还可以缓和苦味和涩味；适当吃些甜味食品对健康也有好处。
1. 增添香味 很多香料中都含有糖类成分，它们在加热时能释放出香气，为菜肴增添香味。如桂皮、八角、丁香、小茴香、草果、生姜等均含有丰富的多糖，它们都是烹饪中重要而特殊的调味品。
2. 产生黏滑口感 我们常用糯米、藕来制作甜品，其实是因为它们是淀粉含量丰富的食物，淀粉在体内水解后可产生单糖(葡萄糖)，它是形成甜食粘滑的口感的主要物质。除了这两种原料外，马铃薯、红薯、芋艿、莲藕等根茎类食物也含有多量淀粉，同样具有黏滑的特性。 而米饭中含有丰富的碳水化合物，也是形成菜肴黏滑口感的重要物质，因此许多菜式中都需要加入少量米饭。 利用淀粉的糊化作用还能制造出假冰糖。当土豆、红薯等与淀粉含量高而味道淡的蔬菜搭配时，适量添加由大米煮出来的米汤，可使菜品的味道更好。
3. 形成特殊颜色 烹调中常会遇到一些以本色示人的原料，如鸡蛋清、蛋清皮、豆腐、茄子等，适当加点糖可使其呈现独特的色泽。比如制作糖水蛋黄酥时，就要将咸蛋黄裹上蜂蜜或者糖腌制后再油煎，这样做出来的蛋黄酥才会金黄诱人。