什么是蛋白质互补作用？
1、定义 在膳食中缺乏某种必需氨基酸，尽管其他氨基酸充足，仍然不能合成完全的动物蛋白，这种现象叫做蛋白质的互补作用或称蛋白质的加合作用（The complementary or the additive effects of proteins）。 在膳食中如缺氨基酸A，同时有氨基酸B和C，则必须氨基酸A被氨基酸B和C部分替代，才能达到完全同化；如果只缺氨基酸A而氨基酸B和C充足，也可以达到完全同化，但必须增加含氨基酸A的食物。这是由于体内可以单独利用非必需氨基酸合成必需氨基酸。
2、意义 通过补充蛋白质的互补作用，可以达到全面改善营养状况的目的。在制订膳食计划时，应注意蛋白质的互补作用，多供给具有丰富生物价值的蛋白质食物，以利于营养的消化吸收和应用，达到充分发挥其作用，增强体力的目的。