麻辣大肠好吃吗？
作为一个四川人，我可能更有资格回答这个问题。 我先说说自己对于“麻辣”二字的理解吧，我认为的麻辣应该是有辣椒和花椒做辅料炒制的菜肴都统称为“麻辣"菜。所以这样看来 红油抄手算麻(有花椒)辣(有辣椒) 鱼香肉丝算麻(有花生酱、芽菜等带有浓郁酱香味道的材料)辣(有酱油) 但是麻辣火锅就不该算是麻辣菜品了（虽然我在成都也经常听说有人把火锅叫做麻辣火锅）。
回到正题 大肠的做法很多，简单的清洗过后直接放入锅中加调料煮就可以了，这样做出来的大肠非常干净，口味也非常鲜美但是不刺激。 如果想要刺激点可以加大准备工作，先用盐、醋揉搓一遍，用清水冲洗干净再用开水焯一下去掉异味，然后在炒制的时候加入更多的葱姜蒜和酱料来遮掩异味。 还可以将大肠浸泡在淘米水中过夜，然后按照上面步骤处理，也可以很好地去掉腥味和异味。 其实要去除异味的最好办法就是在做菜的过程中加点料酒进去，但是注意不要放多了，要不然味道太重影响口感。
个人认为最正宗的吃法是配上稀饭和黄粑一起吃，米饭太硬不好咬，面条又容易糊弄肚子。黄粑是一种糯米做的点心，有些像年糕但是更软一些。 吃的时候把大肠切丝，青椒洗净去籽切丝，葱切葱花备用。锅中加油烧热，放入切好的香肠和豆瓣酱煸炒出香味，倒入适量高汤或者清水，煮开以后加入青椒丝和葱花，大火煮2分钟就差不多了，一碗美味又管饱的早餐就上桌啦~