猪肉脆皮怎么做好吃？
酥脆的猪油渣拌上绿油油的香菜，加上点醋和酱油，香味四溢，一口下去，酥、甜、脆、香在唇齿间蔓延开来…… 这就是老广们最爱的——煎焗五花肉！ 用最简单的调味料，烹饪最原始的香味。没错，这就是我们追求的粤菜“清、鲜、嫩、滑”的魅力~ 食材准备： 猪五花肉（三层肥瘦相间的）500g、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、白糖1勺、白醋2勺、干辣椒5个、蒜头4瓣、姜3片、香葱2根、八角2颗、桂皮1段、草果1个、香叶3片、小茴香1小撮、香菜5根。
制作过程：
第一步：做腌料。 把切好的五花肉放进干净的大碗里，加入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺白醋搅拌均匀，让酱料均匀地裹住肉块，盖上盖子，腌制3小时。(这里用了三四百克的五花肉，做了两块排骨饼，两个猪颈肉饺子，剩下的肉用来炒豆角了)
第二步：炸制。 将腌好的肉块取出，放到吸油纸上面，轻轻压平，然后将吸油纸连同肉块一起卷起来，包成圆柱形，并用牙签扎些小洞，方便入味儿。 锅内多放点食用油，油温五六成热的时候，把做好的肉球放进去，慢慢地用高温逼出多余的油脂，直到肉球变成浅金黄色且表皮变得酥脆，就可以捞出来了。 (一定要记得控油，不然烧菜的时候汤汁会很多很油腻)
第三步：煎锅焗饭。 砂锅烧热后，调小火，用干净的纸巾涂擦一遍锅底，然后倒入适量的食用油，将之前煮过的姜葱蒜和卤料放入锅中炒香，再把刚刚炸好的肉球放入锅中，铺平，开小火慢慢焖着。 等到汤汁收得差不多，表面铺上一层香菜就可以了。
小贴士： *肉类先腌制再炸制的方法可以保留肉里的水分，使得肉质鲜嫩不干燥；而蔬菜先焯水再用油炸制的做法可以使蔬菜的口感更加爽脆。 *炸制的过程中记得要不断翻面或者搅动，防止粘锅。