白醋在凉菜里起什么作用？
白醋能去腥臭异味，增进食欲，刺激味蕾，杀菌的功效，凉菜中加入了醋，有解除疲劳，增进食欲的功效。有些凉拌菜直接放醋和糖，做成酸甜味的。凉菜放了醋后，会促使胃和腮腺，腮液分泌增加，因此增进食欲，能起到杀菌的作用。
白醋可以破坏分解食物中不好的酶，还可以改变异味分子，所以可去腥臭异味；白醋能调味、解腻，刺激味蕾，促进消化液分泌，增进食欲，提高消化机能，还有杀菌功效；白醋有分解脂肪的能力，对于减肥很有帮助；白醋中含有氨基酸及多糖类物质，有一定的保健作用。需要注意的是，在做凉拌菜时一定要选择正规厂家出产的保质期内的白醋，卫生方面才有保障。