青炖排骨怎么做？
原料：
猪扇排骨750克、鸡蛋清1只（约15克）、青蒜、酱油、精盐、味精、绍酒、葱段、姜块各适量，熟猪油750克（约耗75克）。
制作：
将排骨斩成4厘米长的段，洗净，放入沸水锅中焯去血水，捞出洗净。炒锅上大火，放入熟猪油烧热，将排骨沥干水分，放入锅中，炸成金黄色时，倒入漏勺中沥油。锅中留油25克，投入蒜末，煸出香味后，加入酱油、精盐、味精、绍酒、葱段、姜块和水（淹没排骨为宜），烧沸后倒入沙锅中，用微火烧酥。待汤烧干，拣去葱段、姜块，淋上鸡蛋清，使鸡蛋清挂在排骨上，再烧2分钟即可。
特点：
色泽金黄，质地酥烂，汤汁浓厚味鲜。