炖排骨骨头能吃吗？
其实这些说法并没有科学依据，不管是用老母鸡炖汤还是用猪大骨、猪蹄、老鸭等当汤料来炖汤，汤煲得再久，最多也只能萃取出1-1.5克的钙。如果非要说哪个更营养，猪大骨比老母鸡的蛋白质含量稍高些，因为鸡肉中含水量更丰富，蛋白质相对少了些。所以，从钙含量和蛋白质含量来说，猪大骨更胜一筹。其实，猪大骨和老母鸡的营养都很好，不管用哪种来炖汤，都是很好的食物来源。但要摄入充足的钙，仅仅喝汤是远远不够的。
还有一种说法说煲的时间越长，营养越炖出来，其实汤中营养主要还是脂肪和嘌呤等成分，煲的时间越长可能越增加高血脂以及痛风等疾病的发生风险。因此喝汤时，肉也要一起吃，这样营养会更全面，吸收利用率也会更高。
此外，现在还有一种说法，说煮骨头汤要加点醋，能促进钙质更容易溶解。的确，用加醋的骨头汤做豆腐，豆腐确实不容易被煮烂，这说明钙质真的被溶解出来进入到汤里了。但是，即便加了醋，1斤骨头的钙想要全部溶解，也需要60~80L的醋，如此浓的醋酸进入体内，可能会严重损伤胃黏膜，也会导致血液中钙含量过高而容易引发高钙血症，导致肌无力、肌麻痹等。所以，煮汤时放点醋起到提鲜作用是可以的，但不能加太多，也完全没必要加酱油、糖等其他调料。