盐在面包里有什么作用？
面团中加盐，可保护酵母，在碱性较重的糖和蛋成分多的面团中加盐，中和碱度，控制酵母发酵速度，使发酵更均匀，风味更良好。
此外，盐能使面团的持气性得到加强，使烘烤后的面包瓤质细腻，而食盐中钙镁离子都属于杂质金属离子，这些离子可促使面团提早老化，所以加盐后使面包老化加快。
盐能使面团增加味道，除去烘焙中发酵面团所产生的酸味。由于盐有渗透压的作用而有脱水功能，使面包表皮坚韧，不易破裂，利于保持面包的形状和使制品表皮清亮。
盐还具有防腐作用，使酵母的活力变迟缓，并能抑制杂菌繁殖，延长食品的保存时间。
盐能使面筋的韧性、弹性加强，在面包中加盐可使面包的瓤质紧密。