鸡蛋中蛋黄能提供什么作用？
在人的肠胃中，蛋白质只有在胆汁的参与下才能被消化和吸收。清晨，人体经过一夜酣睡，胆囊基本空虚，肝脏中的胆汁已极度浓缩，急需供应给肠胃所需，以消化一天里摄入的大量蛋白质。“瘦人缺胆”本是中医的结论，其判断依据是看人的形体。中医认为：“肥人多痰湿，瘦人多肝火”，肥人因为形体壮实，生痰之源甚厚，易有痰湿症；反之，瘦人因为形体单薄，气血不足，五脏失养，易有肝火大症。而鸡蛋黄能保肝利胆，中医认为蛋黄能“清热、滋阴、宁神、养目”，这些功效皆得益于其味甘性平，咸入肾经、肝经，可滋补肝肾之阴。
中医还认为，“肾藏精，主生长、发育和生殖”，“肝藏血，开窍于目、其华在筋”。精血同源，蛋黄性入肝、肾二经，既能壮水养血、滋润眼睛和筋络，又可通络，有宁心安神之功效。《本草纲目》中将鸡、鸭、鹅蛋黄的医疗作用归纳为“润枯血、治惊痫、娱心健身、乌须发”等，由此可见蛋黄确有非常广谱的保健食疗价值。