卤菜有哪些家常菜？
卤菜，包含了卤、酱、扒、煨、熏五种烹饪技法，以卤法最为常见。在川菜食谱中，卤菜占有极重要的位置，它渗透在四川美食界的各个领域，由卤法制作的菜品例如卤猪耳、卤猪尾、卤鸡、卤鸡翅、卤鸭、卤牛肉、五香豆腐干、五香豆干等，都是深得民心的家常菜肴。
卤菜的基本类型：
根据各种食材的特点来划分，卤菜可以分成红卤、黄卤、白卤三大类。
三者的香味各有特点，在具体应用时，可根据实际需要灵活调整。
1、红卤
料包组成：花椒10克，干辣椒50克，盐10克，冰糖200克，八角20克，桂皮10克，香叶10克，红曲米（药店有售）30克，鲜姜50克，葱节30克，绍酒50克，干红辣椒20克，鲜汤4000克，香菜少许。在制作川式卤菜时，一般采用红卤。
1、将香料用纱布包起成一包裹。
2、净锅置中火上，加水烧沸后调入以上包好的香料，熬约半小时，待充分出味后，用漏勺捞去料包不用，调入盐、冰糖、红曲米等煮沸，用小火稍留着加热后，再将黄姜、葱节及绍酒调入。
3、在烧沸的卤汁锅中调入卤汁后，将卤汁稍留着加热，便可卤制肉类食材入卤锅中了，待其卤成便可食用，食用时切薄片或切成块。
在川式卤菜中，黄卤、白卤除用途不大外，其制作方法与川式红卤大致雷同。