披萨打孔器起什么作用？
披萨打孔器可以打出均匀美观的圆形孔，给披萨留个孔，能让它更快的熟并使披萨饼的水分不流失，也能让芝士在孔中流出形成拉丝状，能突出口感。同时也能防止面团的表皮在烘烤中破裂。
而且披萨面皮没有经过打孔很容易焦掉，不容易烤熟，并且表皮不酥脆。披萨中芝士主要是起乳化剂，改善口感，增加风味的作用，所以，芝士一般会被安排在饼胚表面。没有打孔器在烤制时饼底的芝士不容易融化。
没有打孔器的替代
如果实在没有披萨打孔器也可以使用牙签，把饼的表面扎上密密麻麻的洞就可以了，扎的越细密越好，扎好后放在冷藏室内静止30分钟左右。
准备一张烘焙的油纸，在油纸上铺上一层烘焙纸，再铺一层烘焙纸，然后放上一块披萨饼胚。
放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤制20分钟，取出后放凉，在上面涂上一层披萨酱，放上一层马苏里拉芝士，在马苏里拉芝士上均匀地铺上一层配料，放入提前预热好的200度的烤箱中层烤制，直到芝士融化冒出热气的时候就可以拿出来了。