浆肉时放味精起到什么作用？
在炖肉时放味精主要有以下作用：
1. 提升口感和味道：味精的主要成分是谷氨酸钠，具有增强食物的味道，使得浆肉更美味。
2. 增加口感的层次感：味精可以让炖肉的口感更加丰富，进而让食客有的口感体验更加丰富。
3. 解腻：有些厨师为了防止炖肉过于油腻，适当加入味精可以有效的缓解过大的油腻感，使肉质更鲜嫩。
4. 利于食用：淀粉和蛋白质在胃肠中进行消化时，会产生热的反应，而味精在其中既能提高淀粉的淀粉酶活性，又能提高蛋白质的生化率，利于烹调。
但是，虽然味精可以在炖肉中起到很多良好作用，但是不建议过多使用味精。过多食用味精，人体对谷氨酸钠感到满足后，就不再吸收氯化物，这就意味着除了味精中的钠盐和已经添加的钠盐外，不再有钠盐被吸收，这样会引起高血压和心血管疾病的危害。所以，我们建议适量使用味精，以保持口感和健康安全。