韮苔饺子怎么做好吃？
最近正好做了这道美食，分享给题主～ 先来看看这盘美味！是不是有满满的食欲呢~颜色这么亮，主要是葱和韭菜帮了很大的忙！不过也有小瑕疵，就是皮有点破皮露馅儿……但是！这根本掩盖不住这盘饺子绝妙的口感啊~ 先说做法啦～其实也很简单哦～
材料很简单：新鲜韭苔、猪肉(肥瘦相间的最好)、葱姜蒜、酱油、香醋、胡椒粉、花椒粉、少许糖、香油、鸡蛋一个。 首先把韭苔清洗干净，切去老根，用刀将其剁碎(如果刀功了得，可以用搅拌机打碎～) 然后腌制，在切好的青韭苔里放适量盐腌制十五分钟左右，使其出水。同时可以准备其他材料的。 我一般用肉馅，比较省事～把肉打成泥状；然后放适量酱油、胡椒粉、五香粉、少许蛋清顺着同一个方向搅打上劲。（如果喜欢口感更细腻的可以搅到看不到大块肥肉的状态） 最后把打好的肉馅放到腌好的韭苔水里拌匀即可。
接下来是包饺子咯~~~ 擀皮儿～我比较懒，就直接买的饺子皮…如果自己做饺子皮儿的话，可以买个擀面杖，自己擀~这样做出来会更好吃噢～ 在饺子皮儿上涂一层香油，这样可以防止粘在一起。然后用大拇指和食指捏住饺子皮儿的两端，用力一挤，一个饺子就包好啦～
全部包好之后，下锅煮就可以了。 煮饺子的方法就不详细写了，跟我妈妈学的，她煮的饺子总是非常好熟且入味儿。
最后说一下这道菜好吃的原因吧～主要是因为酱油和五香粉的香味儿融入到了馅儿里，与鲜嫩爽口的韭苔搭配到一起，简直完美！
韭菜荠菜饺子皮
面粉：250g、热水：80ml、凉水：40ml
馅料
猪肉：150g（3成瘦，7成肥）、韭菜：150g、荠菜：100~150、葱：1/3根、生姜：6、7片、十三香：少许、生抽（老抽也行）：1勺、盐：少许、鸡精：少许、胡椒粉：少许、花椒水：40~50ml*（这个量可以根据自己需求进行增减～）
第一步：热水和面
首先用150ml的开水倒入面粉里（一定要边倒开水边搅拌面粉，动作要轻要快，以免烫到手哈），搅拌到面粉呈絮状之后，加入凉水（凉水上一点后，需要迅速搅拌面粉，以免面粉结块），然后继续搅拌面粉直到它可以揉成团状，放在一边，盖上保鲜膜静置20分钟左右。*因为需要包韭菜荠菜饺子，馅儿料比较容易出水，所以需要制作半烫面，面皮儿会劲道一些，不容易露馅，口感会更佳～
第二步：制作调料糊
把生姜和葱洗干净后，放入碗中用刀拍一拍，然后加入热水，稍微闷上那么几分钟（让里面辛辣的味道更充分地释放出来），之后，把事先准备好的鸡蛋清和入碗中，让调料水不要那么辛辣，并且把切碎的生姜和葱捞出，只把水使用就行，最后加入15克的盐，搅拌均匀（盐可以有效让花椒等调料水更好地入味）。
第三步：调馅
把猪肉剁碎（如果不用到绞肉机的话，尽量剁地细一些，口感会更香），把剁好的猪肉末放入大碗中，把浸泡好的调料糊分2~3次加入猪肉末里，加入一点调料糊就需要顺时针快速搅拌猪肉馅，搅至上一次的调料糊完全被猪肉吸收后再加入第二批调料糊，以此类推，直到调料糊被猪肉末完全吸收，猪肉微微发粘。（一定要先用调料糊把猪肉完全调和均匀了再加入其他调味料哈）加入十三香、生抽、葱、生姜末、鸡精，搅拌均匀备用
第四步：处理馅儿料
荠菜洗净后加入沸水里烫软，然后用凉水浸泡至凉，最后把荠菜的水充分攥干，切碎后再攥干一些，然后加入调好味的猪肉馅中，加入少许盐、鸡精调味，最后加入韭菜快速搅拌均匀。*韭菜是最后加入馅料里的，因为它容易出水，所以韭菜要预留一点最后加入馅料中调味。（韭台儿口感会更加鲜嫩脆一些，如果可以买到韭台儿就买韭台儿）面粉饧好了后，把它分成两份儿，一份儿现在就拿来用，还有一份儿放入保鲜袋中冷冻保存（这样就不怕面发酸了）。饧好的面在使用之前可以用手压一压让面团里的汽儿排干净。之后，把它揉光滑，揉成长条，分成15克一个的剂子，包上韭菜荠菜馅，煮锅里水开后下入饺子，中火煮上4~6分钟后捞出就可以了～
煮饺子时可以向锅中加入少许冷水（加三次就可以了），这样煮出来的饺子不破皮而且皮特别有弹性！
