用料 三只鸡爪，一汤勺糖，两汤勺生抽，半瓶醋，三汤勺凉开水，葱花，姜丝，蒜末，干辣椒段，泡山椒及水泡的山椒水 做法步骤 1.准备好鸡爪、葱（切段）、姜（切片）、蒜（切片）备用； 2.锅中放适量清水，把鸡爪放入锅中煮透取出；
3.用冷水冲洗鸡爪，去血水和杂质后沥干水分；
4.准备一碗调料汁，放入两汤勺生抽、一汤勺白糖、三汤勺陈醋和少许胡椒粉搅匀；
5.把调好的味汁加入到鸡爪中，加入约一半体积的冷水，再把切好的葱姜和泡山椒以及泡山椒的水一起放入锅中；
6.大火烧开后转小火炖约二十分钟，其间用筷子扎一下，如果肉已经能轻松扎透说明已经熟了，然后关火让鸡爪浸泡在汤汁里慢慢入味；
7.几小时后尝一下味道，如果淡就再加点盐，然后开大火收浓汤汁就好了！最后可以撒上葱花和熟芝麻增添香味！
小贴士 用高压锅煮的话更省时间哦~因为高压锅有高压作用嘛～而且出来的口感也挺不错的呢！不过个人还是更喜欢这种小火慢炖的滋味哟～
奚俞优质答主泡椒凤爪的制作非常简单，将鸡爪洗净，放入加有料酒和葱姜的开水中煮十分钟，期间要撇去浮沫；将煮好的鸡爪在凉水中过凉后，放入加有冰块和少许盐水中浸泡二十分钟，剁去鸡爪脚趾部分，用牙签仔细的将脚趾甲剔除干净，然后将鸡爪斩成两段，再剁成小块。
再将泡椒切碎，与剁碎的姜蒜末、盐、花椒粉、鸡精、少许糖、5茶匙料酒、2茶匙生抽调成腌料汁，再将浸凉的凤爪捞出沥干水分，与腌料汁拌匀，然后密封冷藏浸泡24小时以上食用更佳。红红亮亮的泡椒汁浸润着Q弹有嚼头的鸡爪，一口一个酸辣过瘾。
除了泡椒凤爪外，另一种口味清香的山椒凤爪也在全国范围内流行起来，尤其受到年轻一族的喜爱。与泡椒凤爪稍有不同的是，制作山椒凤爪要将鸡爪用流动水浸泡1-2个小时，直到没有血水溢出才煮。煮制时可以加入花椒，煮好过凉后剁好，加入山野菜的仔姜剁碎，再加入野山椒碎和其它调料汁调匀，腌渍12小时后即可食用，同样酸辣清口，诱人食欲。
泡椒和山椒都是制作凤爪的好配料。泡椒是由鲜辣椒经过简单的加工处理后，再用白酒泡制而成，一般使用四川二荆条辣椒制作，味道微辣带酸。而山椒则是选用鲜嫩的红橘皮（如香椽），再用糯米白醋腌制而成，味道是微酸带辣的。
因为制作时使用优质的糯米做醋，山椒味道香浓、口感更清甜，且更具有酸味物质的营养和保健功效，含有丰富的钙、镁、磷、铁等矿物质，经常食用可以滋养肌肤。
