准备食材： 猪腊肉一块、红辣椒3个、青椒2个、蒜苗1把、食用油5毫升，食盐5克、鸡精2克、生抽5毫升、老抽3毫升； 制作过程： 第一步——清洗腊肉并切片 将买回来的腊肉放在清水中浸泡30分钟左右，然后清洗干净切成薄片备用。 第二步——焯水 锅中加入冷水，然后放入切好的腊肉片和几片生姜，开大火煮，待锅开后撇去浮沫，继续煮5分钟，然后将腊肉片捞出冲洗干净，备用。 第三步——开始爆炒 起锅热油，油热后加入切好的辣椒段和蒜白部分一起煸炒出香味，然后倒入沥干水的腊肉片，快速翻炒片刻，再依次调入盐、生抽、老抽和鸡精炒匀入味，最后撒上剩余的蒜叶，关火出锅装盘即可。
这样做出来的腊肉香辣过瘾，鲜嫩美味又多汁，真的是巨好吃啊！你们也赶紧试试看吧！ 小贴士： 在炒制过程中一定要记得快速翻炒，不然很容易粘锅。
安兴宇优质答主腊肉本身的咸香味道很足，所以，做腊肉的时候，几乎不需要放调味料，就特别好吃。腊肉做好之后，可以切片装盘，直接当成凉菜上桌，特别下酒。腊肉还可以炒吃，腊肉炒笋干是一道很经典的农家菜，特别美味。另外，腊肉还可以炒芹菜、炒韭菜、炒土豆片等等，都非常好吃。
今天就给大家分享腊肉炒芹菜的家常做法，做这道菜的时候，芹菜一定要选西芹，它的口感更清脆，营养价值也更高。把腊肉和西芹放在一起炒着吃，又鲜又香又脆，越吃越过瘾，喜欢的朋友可以试试。
下面分享一下具体做法，喜欢的朋友赶紧做起来吧。
腊肉炒西芹
所需食材：腊肉一小块，西芹一两根，大蒜2-3瓣、红椒半个，生抽1勺、鸡精少许、白糖少许。
具体做法：
1、腊肉放锅里大火烧开，煮5分钟后捞出来控干水分，晾凉之后切薄片备用。一定要把腊肉煮透，否则会有水分和杂质，炒的时候水气太重，味道发苦。另外，如果腊肉比较咸，可以多煮一会。
2、西芹削掉老皮后切成宽丝，然后斜着切成段，放入加了少许盐的烧开的水里焯1分钟，捞出来控干水分备用。焯水可以去除西芹的草酸和农残，还能锁住西芹的脆嫩度，使炒出来的西芹更嫩更清脆，大家做西芹的时候一定要焯水。
3、红椒切丝，大蒜切片备用。
4、锅里放少许油烧热，倒入腊肉大火翻炒1分钟左右，炒出腊肉的油脂，腊肉变透明之后，倒入大蒜、红椒大火翻炒20秒。然后倒入焯过水的西芹大火翻炒1分钟左右，调入1勺生抽、少许鸡精和白糖，再翻炒10秒就可以关火盛出来了。
一道简单又美味的腊肉炒西芹就做好了，这道菜咸鲜微辣、又香又脆，开胃又下饭，特别好吃。平时做西芹的时候，一定要记得焯水，做出来的西芹又鲜又脆又入味，一点也不丢菜味。平时做腊肉的时候，也要记得煮透再炒，做出来的腊肉又香又好吃，一点都不发苦。
