炒鸡配什么好吃？
扶危最佳答案
我炒鸡吃的并不多，但就吃过三次来说一下味道。 第一次，是十年前在青岛，和大学同学一起吃炒鸡，当时在青岛上大学，对青岛的海鲜没什么抵抗力。这家的特色就是各种虾，皮皮虾、虾虎（海蜇头）、大虾等，不过最让我记忆犹新的还是这个炒鸡，微辣，鲜嫩，咸香，相当下饭。
第二次，在郑州，一家很小的店，叫什么记不住了，但是老板是个年轻女人，长的很漂亮。口味也是偏辣，不过鸡肉是炒的焦焦的，不太容易入味，总体感觉一般。
第三次，也是在郑州，这家是在一个小区门口，属于大排档类型。价格也很便宜，12块一斤，微辣，皮嫩，多汁，配上鸡蛋饼，绝了！！！每次去都必点。
说下个人喜好，不喜欢吃太辣的，喜欢香辣的口感。所以以上评价仅针对我个人。另外，因为时间过去比较久，可能记忆有些偏差。
首先选一只小仔鸡洗净，剁成小块，放入大碗中，将姜切片，加入适量的姜片、老抽、生抽、盐和五香粉，再加入一茶勺左右的啤酒，拌匀，腌制15分钟左右。(这一步中加入少许啤酒是为了去除腥味，也可以用料酒来代替。)
其次切适量的葱段、姜丝、蒜瓣备用，炒锅中加入适量的油，烧热，将腌制好的鸡块沥干啤酒，入油锅中迅速翻炒。(因为在腌制鸡块时加入了少许的啤酒，鸡块会比较的湿润，在下锅前最好将啤酒控干，以便于鸡块迅速炒熟，在锅中翻炒的时间不用太长，只需将鸡块炒至变熟微黄即可，这样炒出的鸡才会更香、更嫩，如果炒的时间过长，鸡就比较容易变老。)
然后加入葱姜蒜翻炒均匀，再加入少许的盐和白糖调味，翻炒至鸡块均匀的受热成熟，最后加入少许的味极鲜酱油增鲜，翻炒均匀后，就可以起锅装盘了。
