白切鸡怎么煮好吃？
先放图，最近很火的“三黄鸡”白斩鸡腿 之前一直以为白斩鸡是广东那边的名菜，因为老看到“湛江鸡”“清远鸡”“客家盐焗鸡”这些名字。直到来到江苏....发现白斩一切竟然都是那么完美！（哈哈哈，这是不是可以拿来跟广东人争辩的资本呢） 说回正题——白切鸡怎么做好吃。这就要说说白斩鸡的做法了——水烫皮、风干、熬煮、冷却。 水烫皮这里讲究一个“熟而不烂”，太熟了口感会柴，不够熟皮肤又容易变色。所以这一步需要把握的一个度比较难把握。
风干主要是为了让鸡肉能够紧实不松散。很多人会在风干后给鸡肉上浆再下锅炒，这样虽然可以让鸡肉更滑嫩，但却也少了白斩鸡特有的风味。个人比较喜欢直接把风干的鸡肉用清水焯一下就可以了。有些店家会在清水里下盐或者醋，说是可以让鸡肉更容易入味。不过我觉得这个做法比较麻烦且味道也不好掌握。
接下来就是最重要的环节了，用酒、生抽、老抽腌制鸡肉，各种调料的比例应该是这样的：50g 料酒、30g 生抽、15g 老抽、2-3g 白糖和适量胡椒粉调成汁，把调好的汁水淋到鸡肉上，让鸡肉能够充分入味。 有人可能喜欢在煮熟的鸡肉里面泡进冰水里面使鸡肉更加嫩滑，我不喜欢这样做。我认为白斩鸡鲜嫩的口感来源于“新鲜”和“冷”两个字。如果过了凉开水或者是冷水那一股子腥味是很难去除的。
最后一步，当然是起锅烧油，把腌好的鸡肉下锅煎香咯~ 我一般喜欢用猪油来煎，猪油渣可以用来拌饭，味道一级棒~(￣▽￣)~ 从煎锅里端出来的白斩鸡应该是呈金黄色的，表面带有漂亮的花纹，香气四溢。
吃的时候配上葱丝、姜丝和辣椒圈一起用热油爆香，别有一股风味~ 对了，别忘记蘸点酱油来调味哦～我一般是直接浇在葱丝上拌匀了就吃了^_^