爆炒龙虾怎么炒好吃？
油要多，火要大！ 首先在锅里放多一些的油（没过小龙虾），小火慢慢烧熟。 小龙虾过油的时候要注意，油温不能过热，否则外皮熟了里面可能还是软的。然后迅速打干净表面的浮沫和内脏杂物。 另起锅，放葱姜蒜、干辣椒段、香叶、花椒等配料爆香，倒入小龙虾，大火快速翻炒上色，加生抽、盐调味，继续大火炒至香气四溢，干锅爆炒最适合夏天没有明火，用电磁炉加热也方便。最后可以撒葱花增香哦~
买来的小龙虾处理起来很麻烦，要刷净外壳，去腮去皮除肠线等等。其实自己烹饪小龙虾也是很有讲究的，第一步就是“开背”，沿着背面脊骨用小刀轻轻划开，注意不要切断。 这样处理后的虾烹饪起来会更入味，也更容易脱壳；第二是“去虾线”，用牙签从背部第二节指甲处挑出虾线，虽然看着可怕，但是很轻松就能剔除。
鲜活龙虾2斤，香葱3棵，生姜1块，大蒜10瓣，香菜1棵，花椒10粒，绍酒10克，精盐5克，白糖15克，味精1.5克，色拉油750克（实耗40克），番茄酱20克。
做法
1、将龙虾择洗净，放在大碗中，撒入少许精盐，拌匀腌10分钟；葱洗净，切四厘米长段；姜蒜洗净，姜切片，蒜拍松；香菜洗净，切1.5厘米段。
2、锅内加油烧至七成热，下入龙虾、花椒，炸至金黄色捞出，沥油。锅内留底油烧热，下入姜片、蒜瓣、葱段、番茄酱爆香。
倒入龙虾，烹入绍酒，加入少许水、精盐、白糖，炒至入味。再放入香菜、味精，炒匀，出锅装盘即成。
温馨提示
1、活龙虾必须用淡盐水浸泡十五分钟以上才能彻底清洁。
2、龙虾营养丰富，味道鲜美，含有高质量蛋白和人体所需微量元素，具有通乳、滋补强壮、开胃助消化等功效。
