炒肉片是家常菜，炒得好吃有诀窍。 食材：里脊肉、青椒、葱姜蒜 调料：料酒、生抽酱油、白砂糖、鸡精、胡椒粉、淀粉 做法： 1.里脊肉清洗干净，顺着纹路切成薄片；加少许盐、白糖、白胡椒和料酒搅拌均匀，再调入一点生抽酱油，抓拌均匀，腌制十分钟左右。
2.青辣椒去籽去蒂冲洗干净后，斜着切成段待用。生姜切片；大蒜去皮，拍碎剁成蒜蓉；香葱洗净切碎。
3.锅中放适量油烧热，放入腌好的肉片滑炒变色盛出。底油留在锅中，下姜蒜末爆香，倒入青椒段煸炒至断生，加入提前焯水的豆腐块和盐略调味道，迅速倒入炒好的肉片翻炒均匀，撒上葱花起锅即可。 小提示： 1.肉片事先用少许盐、白糖、白胡椒和料酒腌制一下，可以让肉质更嫩滑，同时还能去腥味。
2.炒菜的油温不能太热，这样会烫伤食材，造成外熟内生的情况。
3.炒这道菜的时间不用太长，防止营养流失，口感变差。
欧阳舞优质答主用料: 猪里脊 250克，鸡蛋 1个，料酒 一勺； 生姜末 1/2小勺，胡椒粉 少许，盐 适量，白糖 1/2小勺； 淀粉 适量，食用油 适量，
做法一： 1、猪里脊肉清洗干净，沥干水分后切成薄片；将切好的里脊肉片放在一个大碗里，加入生姜末、料酒、盐、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀；
2、然后再加入10毫升左右的食用油搅拌均匀腌渍20分钟左右；锅置火上，放入适量的食用油烧至三四成热；
3、下入腌渍好的肉片滑散后盛出控油；锅内留少许底油烧热，下入葱花炒出香味；将滑熟的肉片下入锅内；加入白糖炒匀；最后加入少许鸡精盐调味即可。
做法二：用料: 瘦猪肉 250克，酱油 半大匙，绍酒 1茶匙，盐 1茶匙，味精 1/4茶匙，白糖 1/2茶匙，白胡椒粉 1/4茶匙 ，嫩肉粉 1/4茶匙 ，玉米淀粉 1茶匙（15毫升），
做法：1、瘦猪肉先顺丝切成片，然后切成细丝，加酱油、绍酒、盐、味精、白糖、白胡椒粉、嫩肉粉和玉米淀粉抓匀，腌渍20分钟 ;
2、炒锅烧热，倒入油烧至五成热，肉丝下锅，用锅铲快速滑散，炒至肉丝全部散开、色泽鲜亮时，立即出锅装盘。
