食材： 甲鱼一只、老姜（带皮）一斤、大蒜半斤，葱、香菜适量 调料： 蒸鱼鼓油、生抽、陈醋、白糖、胡椒粉、食用油各适量 做法： 1.甲鱼宰杀后用清水冲洗干净备用；老姜和大蒜分别用刀拍散；葱和香菜洗净后切碎备用。
2.将处理干净的甲鱼放在一个比较大的容器里，放入拍碎的生姜和大蒜，调入蒸鱼豉油、生抽、白糖和陈醋搅匀，使甲鱼肉充分入味，盖上盖子或者扣上一个盘子腌制4个小时左右。
3.把腌好的甲鱼连汤汁一起倒在碗里，上笼蒸半个小时左右，待甲鱼完全熟透后取出。
4.在蒸熟的甲鱼盘中留下适量的汤汁，调成小火，加入食盐适量，将淀粉调成糊状，倒入锅中不停搅拌至微微沸腾即可关火，然后加入鸡精调匀。
5.最后把调好的芡汁淋在甲鱼表面，撒上一撮葱花和香菜做装饰即可食用。 小贴士 1.甲鱼体内可能含有寄生虫，所以在烹制的过程中要充分煮熟透了才行。
2.如果没有蒸鱼鼓油可以用酱油代替，但是味道会差一些。
勾祥倩优质答主蒸甲鱼的制作方法如下：
原料：甲鱼1只，生姜适量，葱适量，黄酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，香油适量
步骤：
1. 准备新鲜的甲鱼一只，请摊主帮忙宰杀好并去鳞，回家用清水冲洗干净。
2. 准备好姜片、葱段。
3. 将甲鱼放入大碗中，放入姜片、葱段、黄酒、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，让甲鱼充分吸收调料。
4. 将甲鱼放入蒸锅中，上面再放上一层姜丝，避免甲鱼腥味过重。
5. 加入足够的水，水要充分浸没甲鱼，盖上锅盖。
6. 大火烧开后，转中火蒸40-60分钟，根据甲鱼大小来决定蒸的时间。
7. 蒸至甲鱼肉质变嫩，能用筷子轻松戳穿即可。
8. 出锅前撒上一些葱花，淋上一些烫热的香油，即可上桌享用。
蒸甲鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含高蛋白、高蛋白、维生素和微量元素，对身体有很好的滋补作用。特别适合阴虚燥热、水肿、腹泻、结核病、风湿等病人食用。但要注意，甲鱼性凉的，有妇科疾病、妊娠反应及食欲不振等人事少食；感冒发烧的人也最好不吃。
