怎么做好吃的蒸鱼？
好吃的蒸鱼要做到：鱼肉软嫩，没有腥味，带有浓郁的葱香、姜香。 具体的做蒸鱼手法可以参照我的这篇文章，这里就不过多阐述了。 想要做到以上提到的几项指标，需要注意以下三点： 买鱼的方法可以参考我写的这篇。 鱼的处理步骤非常关键，如果这一步不到位，做出来的蒸鱼味道就差强人意了。
很多新手在做清蒸鱼的时候都有一个误区，就是觉得把鱼清洗干净后直接放入锅中蒸熟就可以了。其实，在蒸鱼前应该给鱼改刀，这样可以更好的入味儿。同时，用刀背轻轻的拍松鱼肉，可以让鱼肉更加的松软鲜嫩。 很多朋友说自己在家做的蒸鱼不好吃，问题很可能出在这里哦！
除了鱼需要处理好以外，佐料的搭配也是非常重要的。 很多人在做蒸鱼的时候只会放葱姜，其实在葱姜的基础上加入一些其他的辅料，可以使蒸出来的鱼肉更鲜香味美。 我比较喜欢用姜葱蒜来腌鱼，这样做出来的蒸鱼不会太过腥气。 在制作的过程中需要注意的是，葱和姜最好切得细一点，这样在加热的过程中才可以更好的渗透进鱼肉里。
下面给大家推荐一道好吃的蒸鱼——剁椒鱼头 剁椒鱼头是湖南菜里的经典菜肴之一，这款菜香辣可口，鱼肉鲜嫩，非常有嚼劲。
原料： 胖头鱼鱼头一个（约一斤）、红剁椒适量、葱花、姜末、蒜末、香菜、胡椒粉、料酒、生抽、白糖各适量 做法： 1.将鱼头洗净沥干水分后平铺在盘子里，然后均匀淋上色拉油。 2.取一个小碗，放入剁辣椒、盐、生抽、白糖、醋跟胡椒粉，调成蘸水汁。 3.锅里注入清水，放入葱、姜煮成葱姜水，然后将切好的蒜末、姜末倒入锅中，小火熬煮出香味。 4.关火让葱姜水的香味慢慢挥发掉，然后再均匀的淋在摆好的鱼头上面。 5.上锅蒸10分钟左右即可，出锅后可以撒入葱花和香菜点缀一下。
