胶子怎么做好吃？
2018年做的，用鸡蛋、面粉和虾仁做的。 2019年时做了改进，加了牛奶和黄油，味道更好了！ 用的是普通的电磁炉，不知道是不是原理一样，反正结果是一样的~ 首先准备食材：虾（买的时候让老板去头去壳）、鸡蛋、面粉、牛奶、盐和胡椒粉。 把虾剁成泥，加葱花、姜末、胡椒粉、生抽、淀粉、盐搅拌均匀，再打入鸡蛋，搅拌至顺滑。
加入面粉，搅拌均匀后，慢慢加入温水，边倒水边用筷子搅拌，直到呈浓稠又容易流动的糊状就可以了。 最后加入橄榄油或者植物油拌匀。我加的橄榄油，颜色挺好看的。不过后来做出来感觉颜色发白，不是特别亮，所以可能还是加黄油效果更好。 这个比例大概是（仅供参考）：3个鸡蛋、250克面粉、40ml油、600ml水。
接下来就是最重要的步骤——炸胶子！ 我的电磁炉功率不大，所以用了平底锅，如果朋友你家用电磁炉温度不够，也建议用平底锅，方便控制温度。如果用正常的高压锅，自然无所谓。 关于油温，我个人经验是大约170度左右，手放在锅底上，能感觉到热量，但是不能烫到手。太热会把胶子和面糊烫熟而失去弹性。 我一般先把做好的胶子糊糊装进裱花袋里，这样更方便操作。
挤在锅里时，注意不要挤得太密集，因为等会儿会膨胀。如果挤得过分紧密，最后可能会粘连在一起。 挤好之后，小火加热，并不停搅拌，防止粘底烧糊。等到全部膨胀起来并变成漂亮的金黄色，就可以关火出锅了。 刚出炉的焦子金黄酥脆，香气扑鼻。放凉之后会更加漂亮好看，像琥珀一样晶莹剔透，而且清凉可口，一点也不温热厚重。
除了直接吃以外，还可以做成沙拉、夹面包……我做过三明治，把烤好的胶子用勺子舀着拌进沙拉里一起吃。当然最正宗的吃法是配着啤酒或者洋酒，一边聊一边啃……光吃不喝那多没意思啊！ 对了，剩下的面糊别忘记密封冷藏保存哦，可以存放两三天呢。等闲睱无事的时候，拿出来蒸一盘，软糯香甜，也别有一番滋味。 这个我做过改良，不用烤箱也能吃到香酥可口的核桃派啦~~ 把核桃派做成派皮，放到微波炉里高火叮几分钟就OK了～