结台怎么好吃？
我是北方人，特别爱吃面食，各种烙馍卷菜、炒饼、煮馍、包子、饺子都爱吃，所以对这个问题还是有那么点发言权的。 先说结论：用开水泡的方式最好吃。 详细说说为什么这么说。 结台是一种特色食品，也叫子推烙馍，起源于陕西关中，是当地老百姓日常餐桌上必不可少的一种美味。
虽然叫“结台”，但其实和“面”没多大关系（当然里面还是含有淀粉的），它是由绿豆粉和面粉混合而成的一种特殊的面食。 因为是用开水烫过的，所以又叫“烫面”。 这种面食非常韧性，可以拉伸很长，也很耐饿，带上一两个在肚子里很踏实。
因为地域的关系，我是在上大学后才知道这种食物的，那时候食堂打饭的窗口会卖这种面食，五毛钱一个，相当实惠。 记得第一次知道这个食物的时候，觉得很惊奇，因为我们那里没有这种饮食习惯，后来问了老师才了解到这是西北地区的特色。
因为好奇它的味道，于是买了一块，用塑料袋装着，到教室后把袋子剪开，香味扑鼻而来……但是吃起来并没有想象中的那种味道，有点淡，而且口感也不像外面卖的炸串那样有嚼劲。
后来我明白了其中的原因——因为在北方很多地方都有这样的吃法：用开水冲泡。 用开水冲着吃，其实是最简单的做法，也是我最不喜欢的，因为这样吃感觉很将就，没有什么技巧，味道也比较寡淡。 但是这也是最方便的吃法，适合任何时间食用。 我最喜欢的是奶奶和我说的另一种吃法——“糊卜”。
“胡卜”就是用面糊蒸制的，跟馒头差不多，但是比馒头更加柔软。 蒸“胡卜”的时候要有足够的耐心，锅里的水烧滚了再放“胡卜”，然后要一直保持大火的状态，等“胡卜”变得晶莹剔透，里面出现了蜂窝状，就说明熟了。
做好的“胡卜”要趁热食用，凉了就会发硬。 我最喜欢蘸着蒜泥吃，软滑Q弹，唇齿留香。 除了直接吃，还可以做成凉拌菜。 把熟透了的“胡卜”放到碗里，加上葱花、姜末、生抽、香醋、芝麻油、辣椒油，拌均匀了就可以吃了，又香又辣，很开胃。 如果能吃到软软的“胡卜”，说明老太太蒸得不错。 除了“胡卜”，还有类似凉皮的食品，叫做“麻食”，大小如黄豆粒，白色半透明，蒸熟之后柔嫩可口，拌上黄瓜丝、盐、味精、香油，清凉脆爽，非常好喝。 在陕西很多地方都有卖的，小摊子上或者小店里都有卖，价格不贵。
