炒疙瘩哪好吃？
2.和面 30克盐，450毫升水，一块五的便宜面饼（就是做手擀面那个面和好了放冰箱一晚上做的）大概两碗左右吧。和成面团后盖保鲜膜静置半小时。 然后开始擀皮儿，记得要薄啊！很薄的皮儿（比饺子皮还薄一点就可以啦~） 擀好后盖上盖子备用。这时候可以烧开水，煮点菜什么的。我比较懒所以没有做菜只有热水！ 把擀好的皮儿放进锅里煮熟，捞出来放凉。（不要完全晾凉哦～半温状态最佳～这样比较好炒。）
2.炒 用清水浸泡淀粉（生粉），搅拌至无颗粒，调成水淀粉待用。 倒油入锅烧热，放入葱姜蒜爆香，加入胡萝卜丝、青椒丝、香菜（也可以不加）继续翻炒。然后倒入水淀粉，慢慢搅动至汤汁浓稠。
最后放入冰镇的熟绿豆芽和豆腐干，加少许酱油调个底色，翻匀后即可出锅。
这道菜的关键是火候，不能太早下锅，不然会糊；也不能太晚，青菜熟了就会发黄变烂。当然，最主要的原因是油要多、速度要快。