大虾怎么炸又酥又好吃？
我喜欢吃炸虾，也做过不少品种和口味的油炸虾，但最喜欢的还是这道酥炸虾仁的做法。 之所以叫它“虾”不是因为它用虾仁来制作（因为它的做法跟虾仁没有什么关系）；之所以称之“酥炸”也不是因为他酥脆的口感是因为使用了低筋面粉的原因——它是真的酥！ 那么到底是怎么做到的呢？其实道理非常简单——它就是把炸虾的步骤拆分成了两步而不是一步，然后巧妙地在第一次油炸时先让一部分虾仁定型，之后再进行二次复炸。
具体步骤是先将虾仁用蛋清、盐和小苏打拌匀腌制10分钟左右，然后将一半的蛋液均匀地涂抹在腌好的虾仁上再撒上少许的低筋面粉抓拌均匀，最后将另一半蛋液搅拌均匀备用。接下来就是油炸了：首先将油温烧至五六成热的时候下入处理好的虾仁进行快速炸至定型捞出沥干油份待用；等到油温升至七成热左右再倒入虾仁下锅进行第二次复炸至外表金黄酥脆即可出锅装盘啦~ 一道简单又美味的酥炸虾仁就做好了，色泽明亮，吃起来外酥里嫩，而且因为第一次用一半蛋液包裹所以吃起来不会有鸡蛋糊味哦～ 不过要注意一点的是：虽然这是一道非常简单的美食，但是每一步操作都必须要按照先后顺序进行不可颠倒或省略任何一个步骤以免出现口感或失败的情况呦~~~ 另外我还喜欢用这道菜搭配白葡萄酒来做一道不错的下酒菜呢，你不妨也可以试试哦^_^
