芹菜炒鸭肉怎么炒好吃？
主料：鸭子半只 配料：料酒，生抽酱油2汤匙（30ml），老姜1小块，大葱节4个，白糖1汤匙（15克），郫县豆瓣2汤匙（30g），花椒1小勺，干红椒6个，香芹2棵 做法： 1、把斩成约3厘米见方的鸭块放入盆中，加入约1茶匙的料酒拌匀腌制10分钟； 2、锅内不要放油，将腌好的鸭块放在锅中用中火煸炒至表面微微发焦，盛出备用； 3、炒锅放少许油，烧至三成热时放入郫县豆瓣和老姜片炒香，然后放入鸭块一起翻炒; 4、接着放入葱段和花椒一起继续炒； 5、待鸭块水分炒干时加入生抽酱油、白糖和干辣椒炒匀，然后倒入约150毫升开水煮沸； 6、最后放入香芹段，大火煮约两分钟，待香气飘出即可。
这道菜的关键在于炒制过程，一定要把鸭肉中的水份充分炒出，这样吃起来才会口感紧致，麻辣味浓，并且不会觉得油腻。 因为郫县豆瓣酱中已有盐味，所以不需要再放糖，但可以根据个人喜好添加适量的鸡精调味。如果不喜欢吃辣的话可以将干辣椒去掉不用放或改用少少的红尖椒，或者也可以用花椒粉代替花椒来增加滋味。 在制作过程中我用了郫县豆瓣酱，这个酱与豆豉酱不同，它是由辣椒、郫县豆瓣以及多种香料共同发酵而成，味道很厚重也很浓郁醇香，炒出来后香味扑鼻，是川菜中最常用的一种调味酱。
由于豆瓣本身就带有咸味，所以在烹制时要特别注意观察盐量的增减情况以避免过咸。另外，郫县豆瓣在选购时一定要选“红油”口味的，这种颜色红亮且偏辣，更适合用于川菜的制作。当然，如果你买到的豆瓣不是“红油”口味的也没关系，只是做出的菜会不太地道罢了....