成都蹄花是什么？
“天上龙肉，地下驴肉”，其实指的是两种食物：驴和马的肉，在古时都是上流社会才有的食材。 据传乾隆皇帝下江南时，路过徐州吃过一锅驴肉锅子，赞不绝口；而光绪皇帝爱吃马肉火烧，有一年冬天想吃马肉，太监急诏直隶总督袁世凯进宫做马肉吃…… 从这些记载可以看出，古代达官贵人吃驴肉、马肉的不少，但除了肉本身的味道，他们更多地被这种美食的滋补功效所吸引——古书称驴为“野畜”，有“肥而甘美”之称，谓其肉可“安中益气”“补五劳七伤”；称马为“厩养之畜”，也是味道好、营养丰富的动物。
不过，“天上龙肉，地下驴肉”这句谚语流传得最广，要数清人袁枚所说——“驴肉原非好吃之物……” 他之所以这样说是因为他在《随园食单》中列出了二十几种不宜多食的食物，驴肉就在其中，称其“愚不知忌，时时食之，见饭即饱，无所消化，所恶于食鱼者，为其腥气。凡肉类至难消化，独此一处无腥气，而颇能下饭。” 所以从饮食卫生和保健的角度来讲，说驴肉是“不好吃”的东西，倒也不是过分的话，只是说它不好吃，并不表明它就真的味道很差。 至于说成都有没有好吃的驴肉餐馆，当然有！而且还不止一家！ 比如武侯区有一家叫“庞老头”的餐馆就只做一道菜——粉蒸驴肉，价格也不贵，小份38元，大份58元。很多老成都吃的不仅是这口美味，更是对此间环境的怀念——这里原来只是一个破旧的小院，老板为了保持原来风味，一直未曾装修。
另外，在“庞老头”周围还有几家卖地道四川菜的馆子，味道也都不错，有时间可以一起去那里吃个痛快。 再有一个地方也可以吃到非常好的驴肉——锦江区牛王庙街的“谭鸭肠火锅”，80块钱一个人，不仅里面有新鲜的驴肉，还有个超级大的鸭肠，还有其他的各种菜品任选（比如毛肚、鹅肠），自己任意搭配，分量还相当足，值得一尝。