餐饮企业饮品损耗原因？
这个答案我们团队已经写了快一年了，也收集了大概10w字左右的资料（还没有包括这篇） 感兴趣的朋友可以去看。 我们从2015年开始研究快餐行业，最开始只是想把咖啡和汉堡做到成本最低，利润最高，于是我们开发了冷冻烘焙技术，把新鲜度最高的冷萃咖啡和汉堡包做起来，后来为了做低成本的水果茶，我们研究出来了冻干技术，最近我们又研发出了快速成型杯（其实就是类似吸管的装置，但是可以一次性成型，无需冲洗）。 在这过程中我们也犯了很多错误，走了不少弯路，所以也总结了一些失败的经历和经验，希望能给题主一些启发。
因为时间关系，我们今天只讨论奶茶中固体原料的损耗问题，明天我们将继续讨论果汁等其他品类在制作过程中的损耗情况，以及相应节约成本的办法。
一、食材成本 根据我们的调研，目前餐饮行业使用的大部分茶叶都是福建乌龙和云南普洱，这两种茶叶有一个共同的特点，就是冲泡出来的茶汤颜色偏暗，而很多顾客又喜欢喝颜色明亮的茶汤，于是有些商家就会在冲泡的时候加入食品添加剂（如柠檬酸等）来调整茶汤的颜色。由于目前消费者对于“添加剂”的警惕性越来越强，此类方法已经逐渐被市场淘汰。 而现在市面上售卖的各种新鲜果酱，大部分都经过了高温杀菌的处理，所以不用考虑食品安全的问题，可以直接使用。但果酱一般味道都比较重，使用的过程中可以根据客人喜好酌情添加牛奶或者清水。
二、设备损耗 和咖啡行业一样，现制茶饮也是通过挤压的方式让香料与茶汤融合，因此需要一个过滤系统。不过由于茶的渗透压较高，一般的滤杯很难将茶汤与残渣彻底分离。于是有一些从业者想出一种改良的方法，就是用咖啡机的研磨器代替滤杯，这样既能保证茶汤的温度，又能确保茶汤的干净。当然这种设备和普通的滤杯相比造价要高一些，初期投入较大。
三、工序损失 目前市面上的现制茶大多数是由店员现场制作的，即顾客点单后，由店员现场称重、洗料、蒸煮、捣碎、过滤、冲调，每一步都有可能导致浪费，例如过滤掉渣的茶汤会流失一部分营养和风味，经过长时间等待的烫水会让部分香料变味。如果店铺规模较小，可能就需要专人管理，否则就会忙不过来，从而导致一部分茶叶或者是其他食材因为疏忽而被浪费掉。