蒜炒菜会不会蒜没功效？
一般来说，大蒜的杀菌作用主要是靠大蒜素，而要发挥大蒜素的疗效，生食比熟食好。因此，“生蒜防癌”更有科学依据。生吃大蒜时，必须把蒜瓣剥皮后，嚼碎放置10分钟，这样才有保健作用。生吃大蒜应适度，每天1～3瓣为宜 ， 多吃了会“辛辣胃” 、“伤气”。
其实熟蒜也有一定作用，只是比生蒜差一点。因为， 在加热过程中， 大蒜素有一部分被破坏，有一部分经胃、肠道细菌分解和硫化物作用，转化成乙硫醇等其他代谢产物，这些产物进入血液后，同样具有杀菌作用，同样能“臭出口”，“臭出汗”。有研究表明，在各种烹调处理条件下，熟蒜仍保留20%～30%的抗菌能力。所以，熟蒜也不妨用于烹饪，可以烹调出各种可口的佳肴。