蕨菜的功效和怎么做？
蕨菜鲜品的食用部位为嫩茎，因为蕨菜的幼嫩茎轴鲜绿色，所以又叫做"拳头菜"、"猫爪菜"等。蕨菜含有18种氨基酸、9种矿质元素（硒、钙、磷等）、蕨菜素，还具有抗菌、收敛、清热、驱虫等功能。现代医学认为，蕨菜的提取液能对癌瘤细胞起到一定抑制作用。
蕨菜一般生长在山坡、沟谷、土质肥沃的地方，春季是采摘蕨菜的大好时节，采集的时候一定要趁嫩（高度不超过30cm），老了就不好吃了。采集蕨菜不能采摘得太干净，要有“寸草不留”的思想，只采摘一半，这样有助于来年茁壮生长。采集到的蕨菜，先用沸水烫个五分钟，再用清水浸泡一晚上，第二天就能下锅做菜了（泡蕨菜的水发黑，不能用来做菜）。
蕨菜的食用方法
蕨菜虽然叫做“菜”，但和萝卜白菜等一样在田里生长的菜不同，蕨菜属于蕨类植物，是多年生草本植物，和银杏、苏铁一样都是世界上比较古老的植物，因此蕨菜在营养成分和口感上和一般蔬菜相比有自己的优势。蕨菜的做法也类似普通蔬菜，比如蕨菜鸡蛋饼：蕨菜200g，洗干净，切成丝；鸡蛋4.5个，打散，放入蕨菜丝和适量盐，充分搅拌，然后煎锅上火，放上油，待油热后放入蕨菜液，两面都要煎熟；出锅后切块（或者出锅后直接用平盘装着，然后用刀划成块）即可食用。
除了蕨菜鸡蛋饼外，蕨菜还可制成蕨菜扣肉、蕨菜炒腊肉和蕨菜咸汤圆。蕨菜炒腊肉（或五花肉）：蕨菜500g，洗干净，切成段;腊肉或五花肉250g，洗干净，切成1厘米宽2厘米长的肉片;葱一根，洗净切成3厘米的葱段。坐锅上火，放入油，油热后放入肉片翻炒，待肉片8成熟（如果腊肉可以不用炒），在放入蕨菜、葱段，翻炒1分钟左右，放盐（盐要多放一点）即可，这样炒出的蕨菜是咸的，可以用来拌着米饭吃。蕨菜扣肉和蕨菜咸汤圆也可以用炒出来的蕨菜和五花肉做成，这里就不在赘述了，大家可自行探索。除此之外，蕨菜还可以做成蕨菜泡菜、蕨菜咸菜和蕨菜酱等腌渍品，做法类似萝卜泡菜、萝卜酱等。