溶豆放淀粉起什么作用？
豆类食物蛋白质含量高，与面粉相比粘性不好，加入淀粉可以利用淀粉的粘性，中和豆类粘性过小的缺陷，使口感和形状更好。另外淀粉在受热的时候会吸水膨胀糊化，形成粘滑的口感，加入淀粉使溶豆在烹饪加热的时候粘度变大，在一定限度内可以增加口感的嫩滑度。
淀粉有吸附作用，在加热糊化后可以使食品的表面比较的光滑，可以阻止水分进入到食品的内部，也能够阻止食品内部的水分溢出到食品的表面，减少营养物质的流失。加入淀粉烹饪以后使溶豆更好的保持完整的形状，不至于散开，可以使蛋白质受热时间延长，而蛋白质必须通过长时间的加热才能更好的被人体消化吸收。