蒸排骨要焯水吗？
其实蒸排骨要不要焯水，这个是有操作窍门的，焯不焯水蒸出来都能很好吃，区别就是蒸制的时间有所不同，我来给你分享两种制作方法，根据个人时间情况来选择。
方法一；排骨不焯水直接蒸，用葱、姜、料酒腌渍20分钟去腥，再加入生抽、蚝油、蒸鱼豉油、盐、食用油等调料，充分拌匀后再蒸。
方法二；排骨焯水2分钟，冷水下锅加葱姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净再去调入各种酱汁拌匀后蒸。
可见两种方法都需要提前腌渍入味，入锅直接蒸的需要腌渍二十分钟，焯过水后只需要腌渍10分钟就够。腌渍时间长的，蒸制过程中内味儿渗透的时间就短，反之就需要时间长一些。我们家里锅少，蒸排骨的时候一般我是不会焯水直接蒸，时间充裕就可以多腌渍一会。急着吃的时候，那就焯几分钟水后快速去腌渍，然后就可以上锅蒸了。
蒸排骨用什么锅快？
蒸排骨用普通的铁锅和蒸锅，正常上汽后蒸一斤排骨需要25-30分钟。想减少蒸排骨的时间，可以用高压锅或电蒸锅，正常上汽后蒸一斤排骨需要15-20分钟。两种方式蒸出来都能熟透很香，还是根据个人的需要选择。
最后要给你们总结一个锅蒸排骨不流汤的窍门！
很多人蒸排骨，出锅后盆里流汤水，又不能倒掉，真可惜～在碗里放一小片豆腐，再放排骨，这样蒸排骨蒸出的汤汁就被豆腐吸进去了，豆腐蒸熟后都软了，汤汁融合，非常入味儿又不浪费。