炖排骨先放盐还是后放盐？
对于炖排骨而言，盐一定是在临出锅前10分钟放，不能提前放。放盐太早，肉就会紧紧地缩在一起，不容易煮烂，也会影响营养的全面释放。这是因为盐放得太早，肉类肉类中的氨基酸遇热很容易凝固，这会阻止水分排入肌纤维内，大大降低肉类内部的保水量，影响了鲜嫩的口感，延长了炖肉的时间，还让肉里面的蛋白质、矿物质等相关营养难以全面分解逸出，影响了炖排骨的营养价值。
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对于炖排骨而言，盐一定是在临出锅前10分钟放，不能提前放。放盐太早，肉就会紧紧地缩在一起，不容易煮烂，也会影响营养的全面释放。这是因为盐放得太早，肉类肉类中的氨基酸遇热很容易凝固，这会阻止水分排入肌纤维内，大大降低肉类内部的保水量，影响了鲜嫩的口感，延长了炖肉的时间，还让肉里面的蛋白质、矿物质等相关营养难以全面分解逸出，影响了炖排骨的营养价值。