芋头不是土豆吗？
芋头是不是土豆？这是一个让不少人大跌眼镜的问题。
土豆、芋头和山药都被称为薯类蔬菜，但是这三者的差别却大的惊人。
区别之一，从营养价值上看，土豆含有大量的维生素C和蛋白质，还富含微量元素钾和镁，B族维生素也较高，脂肪含量则很低，几乎是纯碳水化合物；而芋头所含的营养成分除了碳水化合物，就只是维生素C和蛋白质而已，而且脂肪含量偏高，热量也太高。
区别之二，从烹饪方法上看，土豆能做的菜肴多样，蒸、煮、炖、炒都行，而且口感柔嫩，脆嫩的时候口感偏麻偏辣，柔嫩的时候吃起来就像是吃芋头的口感一样；芋头就可以用来蒸食，口感比较粉，做成其他菜肴的话口感就会比较面比较柴。
区别之三，从外观形态上看，土豆往往是椭圆形或者杏形的，根茎比较长，有的上面还有块茎；芋头的形状各异，最大的特点就是浑身都有棱有角，像石头一样，所以又有“石头芋”的俗称，根茎盘状或圆锥形。
以上三点也就是土豆与芋头最重要的区别。而有一个区别却常常被人们忽视，那就是———
区别之四，从口感上看，土豆吃起来有时是甜的，有时是酸的，有时又是无色的、纯水的，软软的，而芋头的口感只有一种，那就是绵软细腻的，没有甜味和酸味，软硬度也比较固定，不太容易变化。
这个区别之四常常被人们忽视，但却对烹饪行为有非常重要的指导意义。
试想，你要是买了土豆，做出来一道菜来味道是甜的，你还会觉得是土豆的问题吗？或者，你做了一道土豆烧排骨，发现排骨是酸的，你也会说，这算什么土豆烧排骨啊，谁教你的？于是，你会感叹炒菜的人真是不靠谱，但你会觉得这都怪芋头吗？恐怕也未必，因为芋头也是这种口感呀！
是的，芋头和土豆在某些场合下确实是非常难分难舍的，但仔细分辨还是能够把它们区分开来，不然，那些买芋头的人还怎么买啊！