粮白醋有什么作用？
我们所说的醋一般是指糖醋。 提到糖醋，肯定绕不开它的起源地——江苏泰兴。 这里所产的香醋和桃醋在明代就已经远近闻名了。至于今天，当地仍有很多老字号在做醋，如泰源祥、泰县、泰丰等。 我们家自己做的醋就是这里的泰源祥牌的。 刚打开盖子，一股浓烈的香气扑鼻而来。这就是由乳酸菌发酵产生的特殊香味。
用筷子蘸一点放入嘴里尝一尝，酸中带甜，甜中有微辣，恰到好处。香醋用来调拌凉菜是最好不过了，不过很多人不喜欢它醋味重，可以加点糖或者泡椒、小米椒来调节口味。
用香醋煮鱼、做海鲜也是一绝，因为香醋本身味道不冲，所以不会掩盖食物的本味，吃起来格外鲜美。 用香醋和红糖熬制的糖醋，也叫桂花酱，是当地人在夏天喜欢吃的凉拌菜。取一只碗，铺上萝卜丝，浇上白糖、食盐和醋的混合酱汁，最后再淋上一层热油，撒上葱花和花椒粉即可。这香味简直让人沉迷！
除了香醋外，还有一种米醋。它是用糯米酿造而成的，颜色淡黄，酸甜适度，气味芬芳。用它烹制的菜肴清新淡雅，比如糖醋排骨、糖醋里脊等等。 不过我最喜欢用的是白醋。
山西陈醋出名，但是太贵了！一斤要30多块钱！而用白醋做出来的美食，一点都不输山西陈醋！ 而且白醋颜色透明，用的放心。
白醋通常用于调味，比如炒鸡蛋的时候，滴几滴白醋，炒出来的蛋会更蓬松、鲜嫩。炖汤的时候，放点白醋可以让汤汁更清澈。
最后说到白醋不能错过的妙用——去腥味。煎鱼的时候，鱼肉粘锅，又容易散，这个时候就可以挤点白醋到锅里，既能防止粘锅，又能让鱼肉更加鲜嫩。