烧麦什么馅儿好吃？
对于烧麦好吃与否，我认为馅儿只是其中的一个影响因素而已，并不是起决定作用的因素。 个人认为决定一碗烧麦美味程度的主要因素应该包括：
1、皮的厚度；
2、皮和馅儿的软硬度搭配是否合适；
3、是否用旺火蒸制；
4、是否有配碟佐食。
5、馅儿的原料（主要是荤馅）的质量如何 一个好馅料应该具有以下特点：
1、原料新鲜（除了某些含有臭气的食材外，比如臭鳜鱼等）
2、色泽明亮自然 3、香味浓郁纯正 4、味道咸淡可口、鲜嫩适度，不柴不塞牙 5、荤素搭配得当，比例均衡 6、无杂质、无颗粒、粗细均匀 而对于那些没有吃过或者很少吃烧麦的人来说，可能第一遍吃的时候很难吃到第二遍第三遍……因为烧麦的个头比较小，入口即化，香味四溢又比较黏牙，不是很容易下咽的食物，因此第一次食用时，很多人可能会嫌弃它不够“饱满”，或者嚼不动等等。
所以，我总是建议大家，吃之前先看看烧麦的做法，了解清楚再动手，否则很容易错过很多美味！ 在所有的做法里，我个人最喜欢的是纯肉臊的烧麦。
把五花肉用清水焯熟，然后剁成细沫，加入葱花、姜末、生抽、老抽、胡椒粉、十三香、味精、鸡精搅拌至粘稠上劲儿，最后加入切好的香菜或者蒜苗搅拌匀均即可。 我觉得最好吃的烧麦，就是那种半透明略带光泽，饱满圆润，皮薄而不破，开口处有皱褶，颜色呈淡黄色或者乳白色，吃起来柔软又有嚼劲，肉馅肥而不腻，瘦而不柴，鲜香浓郁，唇齿留香。 如果皮太厚、馅儿太硬或者蒸的时间太短都会影响口感。 做烧麦最重要的是擀皮和调馅儿，擀得好的皮包出来的烧麦才有形状，不然就会松松散散。而调馅儿是最考验技术的地方，要把各种材料的香味激发出来，同时保证馅料湿润度适中，如果水分太少，拌馅儿的时候就容易失手，做的过程中容易干掉。