山羊好吃些还是绵羊好吃？
首先，羊在动物分类上属于哺乳纲、偶蹄目、羊形目。 世界上的羊大致可以分为4个品种：绵羊（Ovis aries）、山羊（Capra hirina）、野山羊（Capra aegagrus）和盘羊（Ovis ammon）。其中，绵羊和山羊都属于乳用品种；而盘羊属于反刍动物，与绵羊和山羊不同源；至于野山羊，已经接近野生状态了。
我们常说的“羊”，广义指的是绵羊，狭义才指山羊或绵羊。 从外貌特征上来看，绵羊和山羊比较相似，都是角形如镰刀且短粗的，只是绵羊的角更细一点。但是，如果仔细观察的话，二者还是有明显区别的。比如，山羊的唇部的胡子（垂胡）比绵羊的要长一些；山羊的耳朵比绵羊的长而宽大，而且耳尖是黑黑的；山羊的体型一般要比绵羊矮小精干一些。
二者的习性也有明显差异。绵羊是典型的放牧性动物，喜欢群居，但善于游走，一天能走几十公里，因此在野外很难发现单独的绵羊；山羊则是以啃食为主，喜欢独来独往，不喜欢群居生活，所以经常可以看到独自的山羊。 不过，虽然绵羊和山羊有这些区别，但这些性状并不影响二者交配繁殖并产生可育后代。
对牧民来说，最大的区别在于，绵羊可以像牛一样用拴系的方式放牧，而山羊不能。人们常用“绵羊型”和“山羊型”形容某些人的性格——温和顺从像绵羊，桀骜不驯像山羊。其实，这不过是描述性格中的一个维度而已。 至于题主问的羊肉味道，那真是仁者见仁，智者见智。有人说，绵羊的肉口感好，肥瘦相间，味道鲜美；有人说，山羊的肉肉质紧实，野味儿十足，回味甘甜。
要我说，不管是什么肉，烹煮得法，口感自然差不到哪儿去。 不过，若是像蒙古人那样生烤全羊，或许更能吃到羊肉原本的味道。 有人喜欢膻腥味重的羊肉，认为这样的羊肉才是有“羊肉味儿”的；也有人受不了膻腥味，唯恐避之不及。 其实，所谓膻腥味（异味），就是羊肉肌肉组织中脂肪的组成成分，即甘油三酯和胆固醇所组成的脂质，具有特殊的气味。这些油脂并不是羊肉本身合成的，而是来源于食物中的营养成分——脂肪酸和蛋白质。 在羊肉的养殖过程中，如果饲料中缺乏含硫氨基酸，则可能会导致膻味的增加；而如果摄入过多的脂肪，也会使羊肉变得油腻，有“荤”而不“香”。 所以，要想吃到“香”的羊肉，就要注意控制好饲养过程的食物营养比例。
