准备食材： 新鲜带鱼、葱、姜、香菜、料酒、胡椒粉、盐
做法步骤：
1.处理带鱼，把带鱼去掉头尾和内脏清洗干净剁成段。加入少许的胡椒粉、盐、葱丝、姜丝拌均匀腌制20分钟去腥入味(夏天可以用保鲜膜封好放入冰箱冷藏腌制)。
2.锅中加水放入葱姜爆香后捞除不要。倒入腌好的鱼块，大火煮开，小火慢煮约30分钟。中间记得翻一次面以免粘锅。
3.另取一锅加热后倒入色拉油，油热后改成小火下入切好的葱花、姜末爆香。调入适量生抽、老抽搅拌均匀。加入清水或者鸡汤，烧沸后调入少量鸡精、白胡椒粉搅匀。最后用湿淀粉勾芡，淋上香油调成碗汁备用。
4.煮好的鱼块捞出装盘。把调好的料汁浇在鱼身上即可食用。 如果喜欢汤汁拌饭可以吃不完泡一下饭吃哦！鲜香味美，好吃到不得了呢！赶紧动手试试吧！ 小贴士： 1.买回来的新鲜带鱼最好用盐水浸泡洗净，这样可以去除腥味。 2.煎鱼时火候很重要，一定要控制好了再下油锅，不然容易糊锅。
牟淑碧优质答主带鱼炖汤，相信很多人都会做，但是味道确有很大不同，下面说一说最好的做法：带鱼买回来后洗净，用厨房纸把鱼的外皮水分吸干。锅烧热后放油，不要放盐，因为带鱼有咸味，煸炒过程中如果在加盐，就成鱼干了。等油热得快冒烟时，下面把带鱼下锅。
煎带鱼是这道菜成功的关键。鱼下锅后不要急于翻看，也不要用铲子挤鱼，耐心稍微等上几分钟。用铲子轻轻地把带鱼往下按，目的是让带鱼和锅底充分接触。等带鱼煎了5分钟后，看锅边冒白沫了，那是鱼肉在煎。
接着用铲把带鱼翻一面，重复刚才的煎鱼过程。待两面都煎得差不多了，在带鱼表面撒上葱姜丝。放葱姜的时候，要把锅倾斜，因为煎鱼时候锅里面会有很多油，要把锅歪过，让油流到没有鱼的地方再洒葱姜，这样葱姜和带鱼才更好的融合。
继续煎带鱼，这样可以煎出带鱼的香味。这时候可以先把汤锅烧热。等葱姜煎出香味后，洒上米酒，让米酒的香味渗进带鱼。然后加清水(最好是温水，以免冷冰的水倒入油锅是炸响，容易溅出来烫伤人)，汤的量要大些，然后倒入汤锅里。在汤锅里也加入葱姜块。
把汤煮开，打去浮沫(漂浮的泡沫是肉内的血沫)。这时候可以根据口味倒入胡椒粉。最后放入小白菜，不要放盐，带鱼本身就有盐味。
