什么鸡炒着好吃？
我吃过最好吃的童子鸡，是云南蒙自的。 2015年夏天，我和女友去云南旅游，在蒙自火车站附近一个卖烤鸭的店铺里吃了一只童子鸡。当时觉得这童子鸡做得实在太好吃了，皮酥肉嫩，酱香浓郁，连骨头都嚼得津津有味。从此这道菜肴就深深地印在了我的脑海里。
后来我请教一位做餐饮的朋友，他说用啤酒来腌制鸡腿、鸡翅，再用油炸熟，这样做出来的菜就是那个味道了。 我按照这种方法做了一次，的确好吃。所以这个方法应该是可靠的了。 下面给出详细做法。
原料：新鲜仔公鸡1只（约1000克），葱段30克，姜片20克，八角5克，桂皮5克，植物油80ml，生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），花雕酒或者黄酒1茶匙（5ml），白砂糖1/2茶匙（3g）。
制作过程： 1) 仔公鸡宰杀干净，去除内脏和屁股，冲洗干净晾干水分备用。 2) 把生抽、老抽、白砂糖和花雕酒混合在一起，调成酱汁。 3) 在鸡身上涂满调好的酱汁，肚子里也灌入一些，然后腌制一晚。
4) 烧一锅热油，放入腌制好的仔公鸡肉炸至外表金黄色且熟透后捞出控油。 注意！一定要用小火慢炸！否则外皮会炸糊。
5) 另起锅，倒入少量油，先煸炒葱姜蒜、八角和桂皮等香料，然后加入两勺豆瓣酱炒香，再把刚刚炸好的仔公鸡肉倒进去，快速翻炒3分钟左右，撒一把香菜就可以出锅了。