冻的大闸蟹怎么做好吃吗？
每年寒露后，大闸蟹就开始肥美了！ 不过到了小寒大寒节气又变得寒凉刺骨… 这么冷的天儿，谁没事大老远的跑江边湖上去捕螃蟹啊！ 所以市场上流通的螃蟹基本都是冷库里冷冻了大半年的“隔夜蟹”！ 想吃到新鲜的大闸蟹你得等上半年…… 但是呢，冷冻的大闸蟹也有它的优点！
1、方便运输 和鲜活的要差很多，因为鲜螃蟹的外壳是青灰色的，并且很脆，很容易碎~所以运输过程中如果出现震荡就会破损~~ 而冷冻的大闸蟹外壳是暗红色的，坚硬，并且是硬壳蟹，不怕颠簸运输~
2、方便储存 用冰箱冷冻起来就可以放很久~~想吃的时候直接拿出来煮火锅好吃到爆炸(๑乛◡乛๑) 开火锅必备：麻辣小龙虾、香辣蟹、煮点花生毛豆再来瓶雪花啤酒……哇哦～美滋滋～
3、价格便宜 由于销售环节减少了很多，没有商贩在中间赚取差价，所以价格也会相对便宜一些。（少喝一两杯咖啡的事~）
4、口味不差 因为螃蟹是冷冻熟制的，所以不用花时间去等待蒸熟，省去了蒸煮的过程，能很好地保持口感~ 再加上冷冻过程能很好地锁住鲜味，部分风味物质能保留在肉里面，所以入口时依旧能品出鲜甜的滋味来~
虽然速冻的螃蟹没有活的新鲜，但现在的冷冻技术已经很不错了，能达到冷链运输的要求，让螃蟹在低温环境下顺利“旅行”，到达我们的餐桌。 不过虽说冷冻的螃蟹有很多优点，但也有人表示吃了会拉肚子，这是为何？
这其实是因为买到劣质冷冻螃蟹了！ 好的冷冻螃蟹在速冻过程中会采用-30℃以下急速冷冻，这样能够迅速地定格食物的营养和风味。 但是有些企业为了节约成本会用-80℃以下的冷冻冷藏，这样的冷冻速度虽然也能达到保鲜的效果，但是会结霜，营养成分也会有损失，可能味道也不太好。 如果买了这种劣质冷冻螃蟹吃了后出现腹泻的症状就要赶紧吃药了，同时以后也别再买这种劣质的食品了！
河蟹为内陆湖泊或池沼中生长之蟹，其著名产地有江苏阳澄湖(俗称清水大蟹)、松江(又称松江蟹，即著名“雌黄公白”者)、山东微山湖、河北白洋淀、湖北洪湖、江西鄱阳湖、福建长乐河口及东北、西北等地。长江下游一带出产的中华绒鳌蟹，壳青而薄、肉白而实，有“九月团脐十月尖、名堂到十一月”之说(指雌雄河蟹的不同食用季节)。蟹的品种不同，各地的肉味也有差异，如北方的蟹没有南方蟹鲜美。
吃大闸蟹的最高指南
蒸螃蟹时在水里加些葱、姜、酒、醋，不仅可以去腥，还能提味。（提醒一句，别和柿子一块吃!喝了啤酒千万别碰螃蟹，喝了绿豆汤也尽量不要吃~~这些大家都知道吧?） 鲜肥无比的河蟹，自古享有“天之尤物”、“水陆奇珍”的美称，被誉为“江南第一味”，历来被推为“蟹中之冠”。
食蟹须用“蟹八件”
传说袁枚有个远在安徽的同乡送给他20只大闸蟹。袁枚非常高兴，把朋友请到家中吃蟹。袁枚将20只大闸蟹逐个放在大瓷盘内蒸熟端上来，朋友一看，这些螃蟹每只都有秤砣那么大，甲壳的颜色青里透着金黄，底壳雪白，钳部和背都长着金毛，真够气派。可惜的是螃蟹熟了之后硬梆梆的，客人不知该如何下口，袁枚看后，连忙吩咐仆人把刀具拿来。仆人先后把方、圆、锋、镐、铲、勾、斧、凿各式用具拿出，号称“蟹八件”。
第一种工具是“蟹锤”，用于敲打蟹身的硬壳；
第二种是“长柄斧”，专撬蟹腿蟹脚上的壳；
第三种是“长柄铲”，专剔蟹内部的肉；
第四种是“腰圆锤”，专砸蟹黄蟹脂的工具……这样八种工具把一个小小的螃蟹分割得细而又细，让鲜美的螃蟹一点不浪费。从此袁枚食蟹的讲究在达官贵人当中流传开来。
食蟹要吃雌雄两种口味
螃蟹有雌雄之分，蟹卵是雄性动物体内产生卵子的地方，形状像小山一样，软软的，上面灰黑，下面金黄，俗称“蟹黄”。而蟹脂是一块块的膏状物，雪白肥润，俗称“白膏”。因此，人们常有“雌蟹出油，黄而不腻；雄蟹脂香，油而不黄”的感受，所以食蟹要吃雌雄两种口味。
食蟹要蘸姜末和醋
《清稗类钞》记载：“吴人嗜蟹，有‘洗手蟹’、‘酒醋蟹’、‘出珠蟹’”之名目。洗手蟹者，生剥之以品其鲜也。酒醋蟹者，泼以热醋和酒，以享其香也。出珠，未详。”
人们食蟹，习惯用生蒜或熟蒜蘸用。《帝京岁时纪胜》记曰，北京人“以西郊民家多治此味，酒食横陈，喧嚣畅饮，名曰：‘横行者’”。看来这在北京是食蟹的热闹场了。
